摘 要：以福州聚春园餐厅为研究对象，收集美团的顾客评论并作为分析数据，采用内容分析法研究顾客在闽菜老字号餐厅的消费体验。研究发现，顾客的消费感知中，积极感知多于消极感知，满意度高;顾客对餐厅环境、食物（食材）、菜肴的口味较为认同;消费动机主要有追求美食、体验地方文化与社交需要;研究闽菜老字号的消费体验有助于推动闽菜老字号的发展。

关键词：内容分析法;闽菜老字号;聚春园;消费体验

Research on Consumer Experience of Time-Honored Fujian Cuisine Brand Based on Content Analysis

——Take Fuzhou Juchunyuan Restaurant as an example

ZHENG Jinbiao

（Department of Tourism and Leisure Management，Fujian Business University， Fuzhou 350000， China）

Abstract： The paper conducts a case study of Fujian cuisine time-honored brand Restaurant based on internet notes collected from meituan. Rost CM6 content mining software was applied， and the content analysis method was adopted. The results shows that： customers had a higher degree of satisfaction， and the perception of positive was greater than negative. The motivation for customers included seeking foods， experience local cultures and social communication.

Keywords： content analysis method; time-honored Fujian cuisine; Juchunyuan; consumer experience

餐饮老字号是指创立于1956年以前的，现在还在经营的中华老字号餐饮、饭店、酒楼、茶楼的总称。餐饮老字号代表了该地区的文化与历史，具有重要的价值。闽菜作为中国八大菜系之一，体现着浓郁的地域饮食特色。

当前，餐饮老字号普遍面临严峻的生存考验，闽菜老字号同样面临困境。学术界对闽菜老字号的关注较少，成果不多。深入挖掘闽菜老字号的文化内涵，提升闽菜老字号的竞争力，对传承福建饮食文化传统，具有一定的现实意义。

消费体验通常是指顾客在使用商品或享受服务时的内心体验，是人们关注的研究主题之一。顾客满意度影响顾客后期评价、推荐、重购等行为，是顾客忠诚度的重要影响因素之一。因此，了解顾客的消费体验，有助于深入了解消费者的需求，改进老字号的质量与服务水平，推动老字号的健康发展。

基于此，本研究以闽菜老字号为研究对象，采用内容分析法，总结闽菜老字号餐厅的顾客消费体验，为闽菜老字号提供策略建议。……