张艳丽

(山东理工大学 《管子学刊》编辑部, 山东 淄博 255000)

易牙,也称狄牙、雍巫,是春秋时期齐桓公的厨师,擅长厨艺与辨味,精于食疗和养生,在源远流长的传统饮食文化中影响深远。易牙在饮食方面的成就为后人看重,被尊为厨业的祖师爷,称为厨神或食神(1)关于易牙为厨神的研究成果主要有:《台湾易牙祭》,载于《四川烹饪高等专科学校学报》2001年第3期;孙开泰、陈阵、吕华侨《易牙本传与其传说》,载于《管子学刊》2001年第3期;潘江东《中国餐饮业祖师爷》,南方日报出版社2002年版;如祖儿《厨艺先师易牙的副业》,载于《烹调知识》2008第14期;李望舒《烹子献君的易牙》,载于《大科技》2010年第11期;巫其祥《中国古代的厨神》,载于《烹调知识》2011年第1期。。作为厨神,易牙与彭祖、伊尹、詹王等厨业崇祀偶像相提并论,并有自身的特殊魅力。古典文献中对易牙为厨业祖师有丰富的记载,正史、诗词、文人笔记、对联俗曲、民间故事、民俗祭祀等对易牙的精湛厨艺多所涉及。对易牙作为厨业祖师的文化现象进行分析,挖掘传统饮食文化资源,有利于推动中国餐饮文化内涵方面的研究,为中餐申遗进程助力。

一、古代厨业的发展与易牙被尊为祖师

厨,《说文解字》解释为“庖屋也”。《说文句读》曰:“周初名庖,周末名厨也。”《苍颉篇》也曰:“厨,主食者也。”[1]589厨与做饭、餐饮有关。自从有了人类活动,填饱肚子就是人生在世的基本生理需求。从原始社会的茹毛饮血,到人工取火后的火燔熟食,人类在吃饭方面不断进步,烹饪技术也日渐提升。……