沈东生

(安徽财贸职业学院 文化创意学院，安徽 合肥 230601)

随着酒店餐饮和社会餐饮的竞相发展，消费者对餐饮宴会产品的需求也在不断地发生着变化。餐饮宴会产品的创新已成为行业企业竞争的法宝。为了满足消费者不断变化的需求和应对行业经营竞争的需要，越来越多的酒店和餐饮企业将主题宴会设计与开发作为餐饮经营的一项重要内容和营销手段〔1〕；另一方面，2012年全国职业院校技能大赛开始设立高职组中西餐主题宴会设计赛项,安徽省每年也在全省高职院校内组织中西式主题宴会项目的职业技能大赛。在此背景下，高职院校酒店管理专业的“宴会设计与管理”课程也应运而生，它现已成为高职院校酒店管理专业的必修课程。该课程是一门综合性、实践性很强的课程，与传统的“餐饮服务与管理”课程有着很大区别。传统“餐饮服务与管理”课程主要以理论教学为主、辅以一定的课堂实训，内容虽较为广泛，但课程针对性、特色性不强。而且这种教学模式对调动学生的学习兴趣有很大的不足，主要表现在四个方面：第一，学生自主学习动力不足、上课参与性和积极性不高；第二，学生只注重个体知识学习，缺乏宴会产品设计的团队合作和竞争意识；第三，专业课教师指导专业实践综合能力有一定的欠缺；第四，学生的学习主要是机械式靠书本去记忆一些知识，对知识运用能力不够，不能根据酒店的经营实际进行宴会产品的的创新设计，与餐饮宴会产品的实际经营不相符。……