王选飞，刘俊荣，衣鸿莉，冷寒冰，田元勇，徐昙烨

(大连海洋大学 食品科学与工程学院， 辽宁 大连 116023)

红鳍东方鲀(Takifugurubripes)，又名虎河豚，隶属鲀形目(Telraodontiformes)、鲀科(Tetradontidae)、东方鲀属(Takifugu)[1]，主要分布在日本、朝鲜半岛和中国沿海[2]。野生红鳍东方鲀有剧毒，误食可导致死亡，因此我国此前禁止红鳍东方鲀在市场上的销售流通；然而其肉质软嫩，味道鲜美，胶原蛋白含量丰富，具有较高营养及经济价值，深受消费者喜爱。2016年10月，中国农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，养殖河鲀市场开始逐步在国内开放，近几年来，国内河鲀养殖已达到无毒级别。

我国河鲀主要养殖品种为红鳍东方鲀及暗纹东方鲀，相关研究也主要针对这2个品种展开。不同河鲀之间的差异是学者们研究的主要内容，于久翔等[3]发现养殖红鳍东方鲀的营养品质优于野生红鳍东方鲀。邓捷春等[4]发现醛类是暗纹东方鲀肌肉中主要挥发性化合物，而红鳍东方鲀肌肉中主要挥发性化合物为烃类。卢敏德等[5]分析了不同种河鲀之间营养成分的差异，证明河鲀是一种高蛋白质、高氨基酸的鱼类，其中暗纹东方鲀各成分含量均居首位。Koizumi等[6]测定了野生和养殖红鳍东方鲀脂肪酸的含量，二者之间存在显著差异。此外，河豚毒素、基因表达等方面的研究也受到了广泛关注。Beleneva等[7]对河豚毒素进行了筛选与鉴定，Tamai等[8]对红鳍东方鲀毒素单克隆抗体进行了研究制备。……