郁永辉，刘柯杉，王 静

(北京工商大学 中加食品营养与健康联合实验室/食品营养与人类健康高精尖创新中心， 北京 100048)

近年来，全谷物食品对健康的作用越来越受重视，研究发现全谷物食品预防糖尿病、心脑血管疾病、癌症等常见慢性疾病的成效显著[1-2]，全谷物食品比水果蔬菜具有更好的降低冠心病等发病风险的效用[3-4]。燕麦是百合纲(Liliopsida)莎草目(Cyperales)禾本科(Poaceae)燕麦属(Avena)植物，在世界各地被广泛地种植及食用，尤其在北欧、北美和我国华北地区较为常见[5]。燕麦中含有膳食纤维、蛋白质、脂质、低聚糖、维生素及矿物质等多种营养成分[6]，已逐渐成为一种公认的安全健康全谷物食品。随着对燕麦的深入研究，β-葡聚糖、类黄酮、酚类化合物(如生育酚和燕麦蒽酰胺)等多种生物活性成分备受关注，且各种生物活性成分在降胆固醇[3,7]、调节肠道菌群[8]、促进脂肪代谢[9]等方面发挥重要作用。多酚类化合物是植物代谢过程中的一种次生产物[10]，在燕麦中种类较多且含量丰富，可参与调控多种生理机能，具有预防慢性疾病、促进机体健康的作用[2]。燕麦蒽酰胺是燕麦中特有的一种可溶性酚类化合物[11]，国内外研究均证实燕麦蒽酰胺具有抗氧化、减轻炎症反应、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤等多种生理功能，可有效预防皮肤老化、降低冠心病、防治结肠癌等常见疾病的发生风险[12]，在疾病防控方面被寄予厚望。

1 燕麦蒽酰胺的化学结构

燕麦蒽酰胺是一系列由羟基肉桂酸及其衍生物和邻氨基苯甲酸及其衍生物通过酰胺键相连接而成的酚类化合物，目前已经发现20多种不同结构的燕麦蒽酰胺[13]，其主要分布在燕麦籽粒、麸皮外壳、糊粉层和叶子中[14]。……