张宗启，吴天祥,2，*，刘力萍

(1.贵州大学 酿酒与食品工程学院， 贵州 贵阳 550025；2.贵州食品工程职业学院， 贵州 清镇 551400)

灰树花(Grifolafrondosa)是近几年开发出的一种药食兼用真菌，隶属于非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，又名贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌等。日本称之为“舞茸”(maitake)，美国称之为“林鸡”(hen of the woods)[1]。近几年研究表明，灰树花多糖作为一种有效的生物免疫调节剂，具有明显的抗肿瘤[2-3]、抗HIV病毒[4]、改善免疫系统功能[5]、治疗皮肤病[6]、清除自由基等生理功能[7-8]。天麻(Rhizomagastrodiae)作为贵州三宝之一，是我国记录最早和最重要的传统草药之一，其主要含有天麻素(gastrodiae，GA)、对羟基苯甲醛(p-hydroxylbenzaldehyde，HBA)、对羟基苯甲醇(p-hydroxybenzyl alcohol，HA)、香草醇(vanillyl alcohol，VA)和香草醛(vanillin，VL)等[9-10]。天麻及天麻提取物均可用于抗厥药、镇痛药及预防全身麻痹、癫痫、眩晕、破伤风等[11]，由于其显著的医疗效果，在许多国家被广泛作为保健品使用。

近年来，国内外不少研究表明外源添加物可以促进真菌细胞生长和代谢产物的生成。毕澎洋[12]研究发现薏苡仁油和薏苡仁酯添加到灵芝发酵体系中会影响灵芝胞外多糖的分泌及其胞外多糖组分种类，其中2%薏苡仁油可以促进灵芝胞内、胞外多糖产量及灵芝酸含量，灵芝酸含量最高为对照组的4.04倍；Kim等[13]利用中药牛蒡子提取物成分加入到灰树花液体培养体系中，发现灰树花发酵体系中的酶能将牛蒡子苷转化为苷元，且加入牛蒡子提取物的灰树花多糖有抗氧化活性；郑浩然等[14]在灵芝发酵体系中添加铁皮石斛，发现铁皮石斛能促进灵芝胞外多糖的合成。……