马海乐

(江苏大学 食品与生物工程学院/食品物理加工研究院， 江苏 镇江 212013)

自古以来，人类就在模仿生物，增加自己劳动的本领[1]。例如，人们模仿鱼类的形体创造了船只，并以木浆仿鳍。鲁班在一次上山找树时，手指被茅草划破，受此启发发明了第一把木锯。早在四百多年前，意大利的达芬奇在仔细观察了鸟类的飞行并研究了鸟体的结构后，设计、制造了一架扑翼飞机，为人类在天空获得自由打下了基础。随着近代科学技术的发展，人们才逐渐自觉地把生物界当作设计思想和发明创造的源泉，形成了完整的仿生学理论，成功地将其应用于航空、建筑、医学、农业等领域[2-6]。

其实，食品的工业化生产与动物对食物的消化吸收具有异曲同工的效果，一些植物也有着神奇的消化吸收部位、高超的逆向富集能力[7]。无论是动物还是植物，其一切生命活动都是在进行着用于其机体建造的营养成分的合成、加工、吸收过程。一方面，营养成分本身就是一种“特殊食品”；另一方面，生命活动中(尤其是动物的消化系统)营养成分的合成与处理操作，在许多方面从功能上与目前食品加工中某些单元操作完全一致。因此，从这个意义上讲，生命活动就是一个食品加工过程。

长期以来，不断有科学家从自然界汲取思想，开发新的食品加工技术，食品科学与工程学科一个新兴的分支学科“食品工程仿生学”应运而生[7-14]，它对未来食品工业的技术创新有着重要的意义。……