李必为

摘要：豆渣作为大豆制品的主要副产物，含有丰富的蛋白质且必需氨基酸含量丰富，具有较高的营养价值。我国是世界第一水产养殖大国，但鱼粉等饲料蛋白源的匱乏及市场价格的节节攀升严重制约了我国水产饲料工业的发展。因此，开发新型饲料蛋白源将成为我国水产饲料工业发展的助推器。本文综述了豆渣的营养成分、豆渣中的抗营养因子以及在水产动物饲料中的研究，为豆渣在水产饲料生产中的运用提供指导。

关键词：豆渣;营养成分;抗营养因子;水产饲料

中图分类号：S963        文献标识码：A

一直以来，我国豆渣的产出量在世界名列前茅，据不完全统计，我国湿豆渣每年的产出量在2000万吨以上[1]。但由于湿豆渣易变质不易保存且存在口感粗糙、含有抗营养因子等问题，使得豆渣利用率极低，大部分被直接丢弃，这不仅造成资源浪费而且给环境治理带来巨大压力。鱼粉作为水产饲料的优质蛋白源是饲料生产的主要成本，昂贵的鱼粉成为水产饲料工业发展的巨大障碍，寻找价格低廉且货源稳定的鱼粉替代原料早已是行业内的研究重点。因此，本文主要针对豆渣在水产饲料中的研究做一简要综述，旨在为豆渣在水产饲料中的研究与运用提供思路。

1  豆渣的营养价值

1.1  常规营养成分

研究表明，豆渣营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪。干物质蛋白质含量为16.2%～19.3%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0.58，接近于联合国粮农组织（FAO）提出的最佳蛋白模式参考值;脂肪含量为6.0%～12.4%，且大部分为不饱和脂肪酸[2，3]。……