姬皓禹　赵伟进　白春雨

摘要：回顾了兴化大闸蟹养殖的发展历史，从生产规模、影响河蟹养殖的自然因素和蟹塘运作等方面浅析其发展现状，并且根据当下的发展模式展望兴化河蟹的发展前景。本文的研究丰富了有关名蟹养殖的研究内容，为人们多元化的了解中国名蟹提供了资料。

关键词：兴化;大闸蟹;产业发展

中图分类号：[S9-9]        文献标识码：A

目前，学者们以阳澄湖大闸蟹为研究对象，对其养殖现状、产销模式、历史发展等系列的研究较为丰富，但少有以兴化河蟹为研究对象进行的深入研究。实际上，兴化河蟹也有着悠久的发展历史和较高的知名度，“兴化大闸蟹”已经名列2020年度首批省级特色农产品优势区，成为中国地理标志产品。

1  兴化大闸蟹养殖的发展历史

兴化市位于江苏省中部，里下河地区腹部，土地面积359.05万亩，土壤肥沃，有机质含量高。地处北亚热带湿润季风气候，雨量充沛，降水集中在6月～9月。境内地势低平，湖泊草荡众多，河网密集境内。

由于其天然的地理优势，兴化市成为了“中国河蟹养殖第一县”，凭借着丰美的水草以及优质的淡水，从古至今，兴化大闸蟹深受消费者青睐[1]。

据史料记载，早在宋代，泰州的螃蟹就已经声名远播，曾作为贡品进贡京城。具有600多年历史的“童德大”牌醉蟹—中庄醉蟹就由这种蟹腌制而成。中庄醉蟹选用无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过21道工序醉，采用独家特制秘方制成。……