吴福芳，沈晓宝，王洪涛，盛良全，白翠冰

（阜阳师范大学 化学与材料工程学院，安徽 阜阳 236037）

食品化学是一门从化学的角度分析食品的组成、变化及影响因素的课程[1-2]。该课程是食品专业学生的核心课程，其教学方法对学生基础理论掌握程度及开发创新与应用创新能力起着决定性的影响[3-5]。食品化学学科知识体系综合性高、涉及面广、内容丰富[6]，但受影响因素也较多：教学方式、教学学时、学生差异性、学生自觉性和主动性等。这些因素会导致学生学习兴趣低、对重难点把握不准、素质和能力提高较慢等问题。而微课程具有短小精悍、浓缩精华、方便快捷、教学过程灵活等优势[7-9]。网络平台具有系统化、获取方便、时间自由等特点[11-12]。分析我校食品化学教学中的问题，应用新的教学模式：在传统教学模式的基础上融入微课程与网络平台，对比教学效果，发现该模式能解决当前教学中存在的问题，从而提高效率。

1 食品化学教学中存在的问题

目前我校食品化学为51个学时，教学方式为课堂讲授，采取提问式和引入案例等教学方法[13-14]，但仍存在一些问题，如：课时松散，两次课间隔时间较长，师生交流不便利；多数学生的学习积极性不高，学习较为被动；理论与实验分离，理论与实验不同步，偏重于理论等问题，实践教学能提高学生的综合应用能力，实验教学不能达到该种效果。食品实验都是基础实验，均按固定的路线操作，难以将课程理论全部用于实验，解释并帮助理解食品化学中组分的变化，不易培养学生创新能力。……