陈良云

（福建船政交通职业学院，福建 福州350007）

一、 引言

购买生鲜产品的传统渠道是在农贸市场和超市，但是随着社会的快速发展、城市生活节奏的加快，特别是上班族基本没时间去农贸市场或超市购买生鲜产品，对于他们来说，在网络上能买到满意的生鲜类产品是一个很好的选择。随着传统消费模式的不断萎缩与电子商务的快速发展，在网络上购买生鲜产品这种需求也越来越大，这为生鲜电子商务的发展带来了很好的机遇，有着巨大的市场空间，各种电子商务企业都纷纷开展生鲜业务。但是生鲜电子商务的发展却没那么顺利。生鲜产品的特殊在于“鲜”，这对配送提出了很高的要求，关键是配送的时间和质量，也就是配送要做到在合适的时间把足够新鲜的产品提供给客户。从目前国内的电商企业来看，在实际运作中是十分困难的，特别是生鲜产品配送，还存在很多问题，比如配送模式的选择、配送成本高、配送效率低、客户对配送服务的不满意，这些问题都制约了生鲜电商的发展。电商企业要做好生鲜产品，使企业在运作过程中能够实现更好的收益，如何解决生鲜产品配送的问题成为发展的关键。

二、 生鲜电商配送的概述

（一）生鲜电商的内涵

生鲜电商是生鲜产品电子商务的简称，指通过电子商务手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜水果、蔬菜、生鲜肉类、海鲜类等。

（二）生鲜电商配送的内涵

配送是B2C 电子商务的基础，对于新兴的生鲜电商来说更是如此。但它不同于一般意义的物流配送，因为它的时效性、服务质量和物品信息的追溯性要求更高，包装要求更加复杂，运输过程温度控制要求严格，而且一般情况下是体积小、数量大、品种多。

生鲜电商配送是指在电子商务平台进行交易的生鲜产品，为了保证生鲜的质量不受外部环境的破坏，减少生鲜产品在运输过程中的损失，运用冷链配送，即配送的各个环节处于规定的低温环境，把生鲜产品送到消费者指定的位置。这种产品多为生鲜农产品、海产品等时效期短的实物商品。它是电子商务线上交易和物流配送线下实物的有机结合，它们之间的联系异常紧密，并以生鲜产品的冷链配送为核心渠道。

（三）生鲜电商配送的特点

1.客户分散，且涉及面广

因为生鲜电商的客户订单一般都是来自各地，所以生鲜电商配送的客户是大量分散、涉及面广、无序随机的送货需求，需要大量的人力和设备来完成，一旦遇到交通高峰期，阻塞和延迟就无法避免，对配送服务会造成一定的影响。

2.时效性要求高，配送时间难以协调

及时送达是生鲜电商开展配送非常重要的一个要求，是一个配送服务的承诺，也是生鲜产品的特性。可是客户与生鲜商家的配送时间却难以协调，比如生鲜产品送到客户家门口但是客户正在上班，那如果配送人员将配送时间调整到傍晚下班的时间，可能会碰上城市交通繁忙时段，可能会延迟送达。

3.便利性与经济性难以平衡

生鲜电商配送是一个服务系统，追求的核心是既要保证让客户满意所提供的服务，同时又要使运作的成本有所控制，也就是尽可能地降低成本，做到服务和成本的平衡。但是因为生鲜产品的特性，生鲜电商配送的方式和时间需要具有很大的弹性和柔性，这样才能满足各种客户的要求，可以提供及时便利的服务。然而要满足便利的需求，必须要在配送中引进先进的信息处理、通信、定位等技术作为辅助手段，从而增加了企业的配送成本。因此便利性与经济性的平衡作为配送追求的目标，在实践中却很难做到。

4.配送风险面大、环节较多

生鲜电商配送是配与送的结合，配涉及的环节比较多，送涉及的人员比较多。在配送之前，需要快速准确地进行分拣，配送前一般需要简单的加工，还有货物的包装和装卸，每一个环节都离不开配送系统的管理能力和技术水平。员工在分拣装卸货的时候需要细心，配送过程要注意货物的保护，同时对城市交通情况及客户地点环境都要了解，还有配送人员的素质等都会给配送服务带来一定的风险。因此生鲜电商配送风险大，环节又多，对整个过程的控制更加困难。

（四）生鲜电商的生存现状

因为配送过程中运输损耗率高，配送成本高，生鲜电商的生存现状困难，采用一些措施来另寻营利点:

第一，预售C2B 模式，在一定时间内将所有订单所需的产品进行统计，然后集中进行采购，通过这样的方法来减少产品从原产地到消费地所需要的供应链成本及时间成本，同时减少周转时间。

第二，通过经营优质上等的生鲜产品，可以通过较高的产品单价来平衡单位订单的配送成本，从而提高利润空间。

第三，开展区域化采购，对于蔬菜水果等季节性产品可以从城市周边基地进行预售直供，采用分区设点配送，从而实现小区域化电商。

第四，采用细分市场，比如礼品、节日产品、单位团购等特殊市场。

三、 生鲜电商配送的主要模式

对国内生鲜电商配送生鲜产品的配送模式进行信息收集及分析，目前生鲜电商进行生鲜产品配送主要有以下两种模式:

（一）选择第三方物流

大型的综合型电商平台基本上都是由进驻的生鲜商家自行选择第三方物流企业进行配送，比如淘宝、中粮我买网、亚马逊、1 号店都是选择将配送外包给第三方物流企业，进而可以避免前期巨大的成本投入。第三方物流企业因为它具备专业性以及相应的规模、技术、信息、服务等优势，可以替代生鲜电商将生鲜产品更加准确、及时地从供应地运送到终端消费者手中，尽可能减少不必要的环节，可以整合资源，形成规模，从而降低流通成本，提高生鲜产品的流通效率。

（二）自建冷链物流体系

专门从事食品网络零售的垂直电商，如沱沱工社、本来生活等采取自建冷链物流体系，他们有自己的冷链配送服务，这样可以保证生鲜产品的优质、高端、高效。通过自建冷链物流体系，可以使产品质量得到更好的控制，提供的服务也更加稳定。

四、 生鲜电商配送模式的主要问题

（一）第三方物流发展滞后

目前我国的第三方物流企业大部分都还不具备完善的冷链物流体系，而且管理水平和现代化程度不高，服务规模也都是比较小，服务功能单一。

另外，因为生鲜产品特有的属性，比如生鲜产品的易腐性、保鲜周期短，在配送过程中要求很强的时效性，如果没有及时配送就可能会导致生鲜产品失去新鲜度，甚至会腐烂变质最后失去了价值。

基于生鲜产品的特殊性，生鲜产品对配送环节提出了更高的要求，配送过程需要进行严格的全程冷链控制，也就是冷藏冷冻类食品在生产、运输、销售过程的所有环节中从始至终都需要处于低温环境。虽然最近几年来，国家和企业对生鲜产品冷链物流的建设在不断加大资金投入，大力发展冷链物流，但是因为我国冷链物流起步比较晚，整个冷链物流体系还不完善，发展相对比较滞后。

从目前我国市场来看，大多数物流企业都还不具备生鲜冷链的条件，特别是冷链“断链”的现象非常严重，因为基础配套设施的不完善，有一部分第三方物流公司是采取入库前冷链，出库后却普通配送，或者是出库后采用泡沫箱加入干冰或冰块的配送模式，还不能提供市场所需的全程冷链物流服务，使得生鲜产品的损耗率通常达到10% ～30%。从目前的仓储配送条件来看，不仅无法保障生鲜产品的品质，而且也没办法解决高成本的问题。

（二）自建冷链物流体系，配送成本巨大

生鲜企业也可以考虑自建冷链物流体系，这就意味着前期巨大的资金投入，因为冷库、冷藏车和人力资源等的投入都需要巨大的成本。跟一般常温物流系统相比较，冷链物流对设施设备的要求更高，也更加复杂，需要投入更多的资金，回收期也相应更长，给生鲜电商企业自建冷链物流体系带来巨大的成本压力。自建一套冷链物流需要冷库、人工、冷藏车、保温箱等多个项目，投入资金巨大。生鲜电商企业需要自己购买冷藏车，并且冷藏车只负责配送到城市终端站点，在配送的中间过程还需要大量冷藏箱和冷藏包才能完成。冷链物流成本跟普通物流相比要高出几倍，平均配送成本占每笔交易额的15% ～25%左右，高的时候比例甚至达到30% ～40%。

五、 生鲜电商配送策略

生鲜电商通过一些策略可以在一定程度上降低配送成本，但生鲜电商想要在生鲜领域抢得先机，必须加强冷链物流信息系统建设，提高仓储、物流能力，完善冷链物流配送体系，最大限度地减少生鲜产品在运输过程中的损耗，保证生鲜产品的质量，解决商品运输、保鲜难题。除此之外，加强对供应链的整合，创新生鲜产品在供应链终端的配送模式，提高配送效率，降低配送成本。

（一）加强冷链物流信息系统建设，降低生鲜产品损耗

信息是贯穿于整个物流链条的，信息是否有效传递会直接影响整个物流活动。物联网的发展促使全球产业的发展产生了巨大的变化，特别是RFID 技术的优良特性，使RFID 技术在生鲜电商的冷链物流体系中有着良好的应用前景。在生鲜产品的冷链物流配送系统中，加入基于RFID 的物联网技术，在生鲜产品的产地、冷藏库、物流中心等配送环节中，安装RFID 无线射频识别技术，对生鲜产品的信息和车辆的信息进行编码读写，再将读写收集到的信息存储到数据库，以实现对各项信息的跟踪和数据的后期分析。

根据生鲜产品冷链物流流程的特点，结合RFID 技术设计如下信息系统:

图1 基于RFID 技术的生鲜产品冷链物流信息系统设计

首先，通过对生鲜产品冷链物流的问题分析，在客户下单后，对订单进行整合，安排发货计划。

其次，在生鲜产品采摘或屠宰之后，对生鲜产品进行打包，然后贴上RFID 标签，标签中的编码包含生鲜产品的相关信息，如产地、适宜的温度等，接着可以通过冷藏车辆的运输送达第三方物流中心，其中需要对冷藏车辆进行贴标签以此来控制和检测车辆运行的基本情况，在第三方物流中心可以对生鲜产品进行处理，最后再配送给终端消费者。

最后，因为具有一系列的信息跟踪和追溯，从而使生鲜产品从一采摘或屠宰下来时就已经记录下了与其相关的各种信息，物联网技术可以对生鲜产品冷链物流服务的运营进行管理和监督，通过信息平台各个职能环节也可以获取生鲜产品的相关信息，从而把生鲜产品冷链物流的各环节进行有效衔接，降低了生鲜产品损耗的可能性，生鲜产品在冷链过程中的质量也更加有保障，生鲜产品的流通质量也得到了提高。一旦出现什么问题，在很短的时间内就可以查明是哪个环节出了问题，冷链过程实现透明化，不仅可以大大提高了配送的效率与配送品质，生鲜产品的品质和质量安全也得到了保证。

（二）创新配送模式，降低物流配送成本

从目前来看，生鲜电商不论是自建物流还是与第三方物流企业整合，每家配送企业都会建立自己的物流设施设备和物流网络。不同的配送企业会在用户较多的大中城市进行设施设备集中布置、重复建设，而在用户较少的县市没有配套的设施设备，从而导致资源的浪费及分布不均。根据生鲜产品配送的实际情况和电子商务的特征，生鲜电商在配送方面可以采取如下的方式进行:

1.共同配送

对于在同一区域居住而且位置相近的顾客生鲜产品的配送，生鲜电商通过联合起来由共同的一个配送中心来提供配送服务。在这种配送模式下，生鲜电商通常会选择最接近终端消费者的配送中心来提供配送服务，该配送中心有可能不属于本配送企业。共同配送模式下，通过配送资源的共享，从而使人力、财力、物力等物流资源的利用效率得到提高，也避免了物流设施设备的重复建设和物流网络的重复布置。

2.预约配送

目前，生鲜电商的终端配送一直只停留在快递的配送层面上。在目前的终端配送模式下，假如在同一区域地址相近的两个顾客在中午12:00 前后购买的产品，配送员需要进行两次配送，从而就增加了物流配送成本。但是如果生鲜电商对到货时间拥有控制权，那么就可以安排顾客在同一时间到货，到货效率就能得到一定的提升。

生鲜电商可以对配送时间进行精确预测，也可以对客户选择的到货时间段进行精心设计，然后再根据配送特点引导客户去选择生鲜产品的到货时间段，从而对客户的到货时间进行控制。比如，生鲜电商希望某区域的客户集中在下午4:00到货，那么就可以将系统供选择的到货时间设置成下午4:00，关闭系统其他可以选择的到货时间段。

通过配送时间引导同一区域居住位置相近的顾客选择相同的时间段来收件，从而实现不同订单的零散配送做到统一配送，每次配送的订单数量得到提高，配送次数也因此大大缩减，配送效率得到提高，同时降低了企业的配送成本。

（三）辅助策略——注重对专业人才的培养

生鲜电商无论是与第三方物流企业联盟还是自建物流体系，冷链物流配送的发展都面临一个比较严重的问题就是缺乏冷链物流专业人才。与普通物流相比，冷链物流更加复杂，要求具备更高的专业知识和技能。由于企业自身资金紧张以及受传统管理观念的影响，我国大部分的冷链物流企业都不太注重对人才的培养，从而给企业的整体管理水平和服务质量带来了负面的影响。学生在高校里接受的物流课程教学大部分都偏重理论，缺少针对性强的实践训练，也没有开展冷链物流相关的课程，所以使得物流专业毕业生学得的专业修养和专业技能很难在比较短的时间内满足企业的需求。对企业而言，人才供给与需求很难做到快速匹配，造成人才供需矛盾。这就需要自建物流的生鲜电商或是第三方物流企业设计一系列适合冷链物流发展的人才培养计划。

1.企业对现有员工进行培训

开展冷链物流职业技术培训和继续教育，培训冷链物流作业的专业人员，培养员工对温度的敏感度、对紧急事故的处理能力以及良好的工作计划和习惯等，尽快培养一批熟悉生鲜产品配送各个环节的业务运作、适应时代发展要求的高素质生鲜产品冷链物流管理人才。

2.校企合作

目前，我国大部分大中专院校因为存在师资力量不足、课程设置不够合理、实训基地缺乏、实验条件不足等原因，对冷链物流的教学基本上只停留在理论知识层面，学生们实践操作能力比较弱，往往不能满足冷链物流企业对专业人才的要求。物流专业院校应该从社会大环境的实际情况考虑，设置更加细化的物流专业方向课程，发展生鲜产品冷链物流配送的职业教育，既要开设理论课程，也要讲究实际操作训练，学校应该积极开展与相关冷链物流企业合作，通过校企合作模式来解决实训问题，把冷链行业专家请进校园开展讲座或组织学生到冷链物流企业、大型冷藏库、第三方冷链物流配送中心等进行学习和实践，培养真正具有实践能力的冷链人才。生鲜电商配送是一项系统工程，只有努力做好人才培养，才能为生鲜电商的发展提供坚强的后盾。

六、 结语

生鲜产品作为近几年热门的电商品类，市场增长潜力巨大。在各大电商关注这一领域的时候，也必须要高度重视物流配送的问题。因为推进这个领域发展的关键就是在于冷链物流体系的不断完善，建立健全的冷链配送网络。只有通过完善的冷链物流体系，才能为电商的生鲜产品配送提供更好的服务，保证生鲜产品的质量和安全，实现生鲜电商的积极健康发展。