肖日传,王德勤,张传平

(广州白云山和记黄埔中药有限公司，广东 广州 510515)

中医药是中华民族的瑰宝，凝聚着中华民族几千年来的健康养生理念及实践经验。中药凭借其绿色天然、副作用小、低耐药性的独特优势，对慢性病、传染病、顽固性疾病等的治疗有较好的疗效，近年来受到了高度重视。为加快中药产业化、现代化的进程，提升中药产品的价值和品质，国内外学者对中药的制药工艺展开了一些创新性的研究，如中药超微粉碎[1]、中药配方颗粒[2-3]、真空冷冻干燥[4]等技术的研究已取得一定进展。随着现代科学技术的发展，对天然活性物质两大来源的中药材和微生物的综合协同研究引起了比较广泛的兴趣，通过微生物对中药材进行发酵的研究备受关注。

中药的发酵源于古代人民利用微生物发酵进行酿酒、制作生产酱醋等辅料，在此基础上加入不同的药材，进而形成发酵中药。根据记载，经发酵工艺制成的传统中药有建神曲、半夏曲、红曲、南星曲、淡豆豉、百药煎等[5]。由于传统的中药发酵缺乏统一的技术标准，发酵过程多凭主观经验判断，导致产品质量良莠不齐。随着现代生物科技的发展，发酵工程技术逐渐在食品和农产品等行业内普及。中药经微生物发酵后或可使药性得以改变、药效提高、毒性减小，能有效提高中药资源利用率，具有广阔的发展和应用前景，将生物发酵应用到中药研发和生产中，也已成为中药现代化研究的重要内容。……