陈 健 朱 驯

(盐城工业职业技术学院，江苏 盐城 224005)

随着现代工业化的迅速发展，过多排放废弃物以及重金属，环境变得越来越糟糕。金属(重金属)因其有毒性和对环境具有强烈的生物富集作用而成为最严重的环境污染物类型之一。金属离子可以通过不同的途径缓慢积累在植物和动物体内，以不同的方式移动和循环，从而影响动物的食品安全。且其一旦进入人体，就会伤害人体的健康。人体的健康和公共卫生与食品安全有着密切的联系。食品安全也一直是政府工作的重心。

以各种化学状态或化学形态存在的重金属在进入环境或生态系统后会存留、积累和迁移，造成危害。锰是哺乳动物和许多小型生物的必需营养元素，但它进入环境后会使环境的正常组成和性质发生变化，直接或间接有害于人类生存或造成自然生态环境衰退。长期接触锰会直接损害人体内的神经中枢或导致免疫系统等产生有害因素，并通过周围循环进入大脑，最终会导致神经出现功能障碍。

锰产生毒性作用有很多原因，其容易感染的人群广泛。因此锰的毒性作用和慢性低水平锰的暴露问题成为公共卫生普遍关注的问题。在此次的探讨中，我们在合理建立锰中毒模型后，将高通量蛋白质组学和代谢组学分析用于全面分析锰中毒期间人体蛋白质和小于500的分子的代谢变化。同时也对于代谢通路的改变情况实施了探讨，以期能够对锰中毒进行早期判断和诊治，还为动态性检测的实施等工作提供更为可靠的理论依据。……