杨敏 李孟珊

摘要：隨着经济社会的快速发展，人们对绿色健康饮食关注加强。打造优质绿色健康的自助餐饮服务，为不同消费群体提供特色、方便、优惠的服务，并根据个人体脂健康指标来对顾客提供适合的菜品服务理念值得我们深入研究。推出新颖的经营模式，创新自助餐饮行业规矩模式，提供多样产品服务类型与合作形式，大大彰显绿色自助餐饮的特色;从顾客健康需求出发，实事求是为顾客提供优质的用餐体验与服务，将会有更好的市场发展机遇。

关键词：绿色餐饮;自助餐;服务发展

一、绿色餐饮的概述

绿色餐饮是一种健康的饮食理念，一是在警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间;二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富，发挥更大、更加久远的作用;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜绝对人体的污染、伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。绿色餐饮的提出是社会进步的表现。

二、绿色餐饮在自助餐服务中的运用

1、绿色自助餐饮的发展前景分析

数据表明很多“老年病”正在年轻化，不良的饮食习惯是导致年轻人健康状态普遍下降的重要原因之一。随着人们对健康的重视，绿色饮食观念正在影响这人们的生活。自助就餐形式作为一种绿色饮食深受广大消费者的热爱，具有广阔的市场前景。它是一种全新的自助餐饮经营理念，以其菜式的多样性，食物的公开性，形式的随意性，价格低廉性，餐具卫生的保障性，以及它的快捷方便成为餐饮业主要的优势。对经营者来说，大大地节约了人工，为企业降低了成本。

绿色自助就餐形式能够更好的满足顾客的多样化需求。它既可以通过健康饮食宣传，引导消费者选择适合自身身体健康的就餐标准，又可以根据年龄、性别、工作性质等特点，为消费者提供特色服务，满足不同消费群体的需求偏好。餐厅氛围较为自由，不会使顾客产生拘束心理，能使顾客以更加放松的心情去用餐，提升顾客的用餐体验感。绿色食材较为丰富，避免了顾客用餐时喜好的冲突，能够自由轻松的选择心仪餐品，顺应了当代饮食自主搭配的潮流习惯。特色的餐饮服务模式不仅可以提高顾客的良好饮食习惯，还能够形成节约且环保的经营模式。

2、绿色自助餐饮行业市场分析

目标市场清晰。根据大创项目的调查结果分析，自助餐厅最核心的目标人群就是当代大学生。大学生外出聚餐最物美价廉的选择就是自助餐：价格清楚，且可选择得食物很多。我们推出的绿色健康自助餐饮项目则更多的是以女性角色为目标。相比男性，女性更注重美味、健康和低热量。当然后期目标市场策略实行选择性专业化则略。针对不同人群提供不同的产品和服务，满足不同消费群体的需要。店内以自助餐的形式，分区域进行餐品类提供;店外与其他消费群体对接，为他们提供健康安全、方便省心的外卖。

以消费者为主导提供更满意的服务。今天的消费者更愿意购买健康、环保和安全的食物。这也是我们提供绿色餐饮服务的一大准则。尤其是美味且低卡路里的食物更受大众的青睐。我们的准则就是给顾客提供看得到的健康和低热量食物，让顾客买的放心，吃的安心。另外，现在的顾客在消费时，更加倾向购买自主性、多样性和可选择性，餐饮服务也一样。

同业竞争激烈。绿色餐饮主导下，主打健康低脂肪的餐饮日渐增多。比如沙拉、减脂餐等，他们和我们得共同点在于都含有很低得热量，而且绿色健康。不同的是，沙拉和减脂餐无法在口感上的美味和形式上的多元满足消费者的需求。

三、绿色自助餐饮服务发展策略探索

1、规范企业管理。根据餐厅的发展规划和岗位职能，设置健全的管理岗，并制定出相明细的企业管理制度和具体实施方案，务必做到按制度管人，按制度做事，打造构建规范的企业文化。

2、以顾客为本，保证服务质量。把顾客的需求作为最重要的衡量准则，吸引回头客是我们努力的目标。提供绿色健康的食品，保证消费者的最基本权益是我们的最根本任务。针对消费者心理需求，定期配合食品质量监管局检测，然后将检查报告放在餐厅的显眼处以供顾客监督本店的食品安全。做好消费者反馈服务，积极吸纳消费者的意见，满足消费者的需求。

3、加强服务行业合作，多渠道宣传。加强与周边服务企业之间的合作，打开销售渠道，互利共赢。积极参与网络平台服务，主动加入美团、饿了么、大众点评、周边游、抖音等，多渠道宣传自己，让消费者了解我们，关注我们。

4、采用独特的定价方式。以食物的营养成分、卡路里含量、重量、产地等制作不同的价码牌，让顾客清晰自己需要摄入的热量和支付的价钱，真正做到消费透明。另外，用餐盘来区分肉类、蔬果类和生鲜类。青色餐盘用来盛放蔬果，橘色餐盘用来盛放生鲜，红色餐盘用来盛放肉类。用不同颜色来清晰的区分各种食材的定价标准可以做到摆放整齐、整体美观。