王小三 孟 宗 顾玉兴

（江南大学食品学院 江苏无锡 214122）

油脂加工概论课程作为食品科学与工程专业课中重要的一门专业课程，是由多学科综合而成的一门交叉学科，涉及食品化学、化工原理和食品工艺学等学科，是食品学科相关专业学生的重要综合性课程。油脂加工概论教学对于本专业学生课程教学目标的达成至关重要，其有利于培养学生掌握基础知识体系，提高学生利用现有的知识进行综合分析和解决实际问题的能力。

高等学校大学生创新能力和解决实际问题能力的培养是大学教育教学中的一项永恒的主题[1，2]。2017年，教育部、财政部、国家发展改革委印发的《统筹推进世界一流大学和一流学科建设实施办法（暂行）》中指出，要建成一批国内一流、国际知名、有特色、高水平高等学校，培养一批拔尖的创新人才，形成一批世界一流大学和一流学科[3]。为实现这一宏伟目标，高校必须提升本科生的创新能力和解决实际问题的能力。目前，食品科学与工程专业课程中的油脂加工概论这门课，在学生创新能力的培养方面还存在很多问题，如学生学习兴趣不高、主动学习愿望不强和学习效果差等。作者针对这些问题进行总结并提出相应的对策，以期提高这门课程的教学效果。

一、油脂加工概论教学过程中存在的问题

（一）部分内容较抽象，学生学习效果差

油脂加工概论主要内容包括油料油脂基本知识、油料预处理、压榨法制油、浸出法制油、油脂精炼（脱酸、脱胶、脱色和脱臭等）和油脂改性等内容[4]。……