范中予 赵云杨 王壮

[摘要]中华饮食文化源远流长、丰富多彩，是展示中华文明的重要窗口。因此，其也成为汉语国际教育的重要主题和文化体验内容。本研究选取三套具有代表性的国际汉语教材，以其中的中华饮食文化元素和课程设计为研究对象，分析三套教材中饮食文化主题内容的编写与传播方式，摸索相关内容的编写规律和方法，并在此基础上提出提升国际汉语教材内容编写和出版质量的建议。

[关键词]国际汉语教学;中华饮食文化;文化传播;中国出版“走出去”

中国人常说“民以食为天”，在外国人对中华文化的认知中，饮食文化同样发挥着举足轻重的作用。有项针对外籍留学生的实证研究发现，外籍留学生在对中华文化的总体形象认知、态度偏向评价和文化总体评价中，多方面文化因素呈现不同的影响效果和特征，其中，饮食文化是唯一在多项指标中都排名前列的文化主题[1]。对世界各国的人民而言，中华饮食与“长城”“龙”“春节”等一同成为象征中华文明的世界级文化符号。

语言是文化的载体，汉语国际教育是海外汉语学习者了解中华文化的重要途径。语言教育与文化传承和传播是相辅相成的，语言为津梁，文化为舟楫[2]。海外汉语学习者对中华文化的了解和学习很大程度上依赖于国际汉语教材。作为中华文化重要传播载体的国际汉语教材和作为国际汉语教学重要组成部分的中华文化内容，日益受到专家学者及广大师生的关注。……