李安军

(安徽古井贡酒股份有限公司/中国白酒健康研究院， 安徽 亳州 236826)

悠悠民生，健康最大。习近平总书记指出“没有全民健康，就没有全面小康”。 “经济要发展，健康要上去，人们的获得感、幸福感、安全感都离不开健康”[1]。健康是促进人的全面发展的必然需求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求[2]。《“健康中国2030”规划纲要》作为国家发展战略的提出，体现了国家对于人民健康的重视和对生产企业的要求。纲要指出，要坚持以人民为中心的发展思想，牢固树立和贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以提高人民健康水平为核心，把健康融入所有政策，全方位、全周期保障人民健康，显著改善健康水平[3]。在当前消费升级形势之下，消费者基于提升生活品质的渴望，越来越注重健康。

中国饮食文化源远流长。白酒作为世界六大蒸馏酒之一同样有着悠久的历史，是人们宴请嘉宾、朋友聚会最喜爱的饮品之一。但人们对白酒丰富的微量物质和生物活性成分的认知滞后于产业和消费的发展，同时一些不文明饮酒行为也导致了人们对白酒本身的误解。如何引导人们全面认识中国白酒酿造的科学性，如何客观准确的认识中国白酒中的生物活性成分，了解白酒的健康属性，对处在发展关键时期的中国白酒尤为重要，对发扬我们的传统文化、体现文化自信也很重要。白酒企业要担负起自己的责任，以消费者为中心，以人民健康为核心，以科技为动力[4]，提升白酒品质，加快产业升级，让人们喝的健康。

1 聚焦白酒健康因子，深化白酒健康研究

截至2018年，研究人员已经在白酒中发现了1874种挥发性化合物[5]。它们中的很多化合物对人体健康都是有益的[6-7]。白酒中的酚类、呋喃类、吡嗪类和萜烯类等挥发性化合物以及多种多肽、多糖等非挥发性物质均是具有一定生物活性的健康成分[8]。在古井贡酒[9]、剑南春酒[10]等浓香型白酒中检测到的香兰素、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物被证明具有较强的体外抗氧化活性[11]、细胞内抗氧化能力[12]和细胞内抗炎能力[13]。4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚也被认为具有预防疾病延缓衰老等功能[14-15]。阿魏酸作为一种天然的抗氧化剂，能够抑制血栓形成，降低血液黏稠度[14]。四甲基吡嗪具有坚果、巧克力香气，在芝麻香型和酱香型白酒中含量较高，它被证实具有保肝护肝功效[16]和抗氧化活性[17]。萜烯类化合物不仅是白酒中常见健康活性成分，在中药材中也大量存在，它具有抗癌症、抗病毒等能力[18]。此外，在古井贡酒和国井芝麻香型白酒[19]中也鉴定出了一些具有健康功能的多肽，并被证明可能对高血压有较好的治疗作用。在白酒中发现的地衣素具有抑菌活性和抗病毒活性[20]。

除了这些已被发现的挥发性和非挥发性健康因子，白酒中还有大量未知的健康因子有待进一步的研究和发掘。白酒行业和白酒科技工作者应充分利用已知的健康因子，发掘天然的未知的健康因子，深化白酒健康品质研究。在传承酿造古法的基础上，重品质、重科研，深度挖掘白酒酿造过程中的健康因子并开展健康机理研究，通过发酵过程的工艺创新及健康菌株的定向选育，实现酒体中健康因子的丰富化、可控化，不断提升酒体的健康品质，得到消费者的认可。

2 聚焦白酒与人体健康关系，为中国白酒正名

白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有较高的酒精度和丰富的香气活性物质。酒类饮品的健康也是中外科研人员都颇为关注的问题。葛向阳等[21]以典型的白酒、葡萄酒和啤酒作为研究样品，比较它们在人体中的代谢速率。在保证酒精剂量适宜且恒定的情况下进行研究，分别在饮酒后0、2、4 h使用呼气式酒精检测仪检测志愿者呼气中的乙醇浓度，并推算酒精代谢率。研究结果表明，饮用白酒后乙醇在人体内的代谢速率明显高于饮用红酒和啤酒的，且男性的平均代谢速率高于女性。在一定范围内，人体的酒精代谢速率与年龄呈正相关关系。在后期的研究中还发现饮酒后前2 h的代谢速度决定了总的酒精代谢效果。通过相关性分析显示，酒中的醇类，特别是正丙醇是酒精前期代谢的关键风味物质。其原因是正丙醇等高级醇代谢途径较长，掣肘了酒精代谢的速率[22]。

也有许多研究针对大量样本进行长期追踪，以期探究饮酒与人体健康的关系，以及探索适宜的饮酒量。在针对599 912名长期饮酒的志愿者的研究中[23]，发现适宜的饮酒量应等于或低于100 g/周。且经相关性分析发现在一定的范围内，饮酒量增加与患心肌梗死的风险降低呈对数线性关系，即适量饮酒对于降低心肌梗死具有促进作用。Millwood 等[24]在中国10个地区募集512 715名成年人，在2004—2008年期间监测他们的发病率与死亡率，研究饮酒与心血管疾病之间的关系，研究以饮酒率较少的女性志愿者和饮酒率为33%的男性志愿者作为对照展开分析，发现饮酒量与缺血性中风、脑内出血以及心肌梗死三种疾病的发病率呈“U型”关系。每周饮酒约100 g的男性比不喝酒或喝更多酒的人患病的概率更低。虽然这种现象在遗传流行病学上尚未得到解释，但实验结果揭示了适量饮酒对人体健康的增益效果。针对饮酒与2型糖尿病之间的联系，Lando等[25]对369 862名志愿者进行了长达12年的监测，研究表明重度饮酒者患2型糖尿病的风险与非饮酒者相当，而轻度饮酒者与中度饮酒者的患病风险相对降低，分别为0.87和0.70(非饮酒者患病风险设为1.00)，饮酒量与患2型糖尿病的风险也呈“U型”关系。Beulens等[26]通过监测16 154名健康参与者和12 403名2型糖尿病病例，发现女性中度饮酒有益于降低2型糖尿病风险；且与正常体重的男女相比，超重人群的饮酒量与糖尿病之间的反比关系更为明显。宁光院士团队开展了血清肝酶联合乙醇摄入量对2型糖尿病发病率的研究，针对来自中国河南省的2 693名饮用白酒的男性进行研究，通过数值分析发现适度饮酒(每周乙醇摄入量大于35 g且小于140 g)能够减少2型糖尿病的发病风险[27]。

以上的实验都有力地证明了适量饮酒有益于人体健康，能够降低多种疾病的发病风险，并提出了适宜的饮酒频率和饮酒量。这一系列具有价值的创新性研究，展示了白酒的健康性，彰显了白酒的价值和魅力，为中国白酒正名。白酒本身是美好的，是无辜的，再美的东西也是过犹不及，我们不能把个人因素和不良嗜好带来的诸多问题归罪于白酒，要理性饮酒、文明饮酒。

3 聚焦白酒文化内涵，讲好中国白酒故事

“集众智可定良策，合众力必兴伟业”。白酒是地域资源型产业、是生态化经营的产业。中国白酒应该各美其美，共同进步，不能一花独放，而要百花齐放。消费者也应理性消费、不盲从，选择适合自己的产品，个性消费。近年来，白酒企业和科研工作者深入开展白酒健康相关课题研究，丰富白酒健康价值内涵，探究适量饮酒与人体健康之间的关系。这对提升白酒健康价值、推动科研成果共享转换以及宣传白酒健康文化都有重要意义，同时也为中国白酒国际化奠定了文化基础和消费基础。

白酒是传统产业，千百年的发展积淀了大量的故事。中国白酒拥有独一无二的健康价值，是中华传统医学的养生智慧，是人类从蛮荒步入文明的催化剂。中国的白酒是中国的社会历史文化，更是人性的结晶。白酒企业要讲好白酒健康故事，引导消费者正确认识白酒的健康属性，适量饮酒、文明饮酒、理性饮酒。将中国白酒的历史、文化、品质和科技价值以及饮用的方式，以灵活多样的形式展现给消费者，让消费者真正能够耳熟能详，能够“明白喝酒”、“喝明白酒”。让消费者能够娓娓道来白酒的历史，绘声绘色地讲好白酒的文化，如数家珍地诠释白酒的价值，游刃有余地品鉴白酒。名酒企业应该做好以下这些工作：加强对中国白酒健康文化的系统梳理，丰富健康文化内涵；不断扩大影响，持续做好酒类科普传播；创新现代饮酒文化，努力塑造高雅、节制、谐趣、有益身心的饮酒风气，使白酒健康迈进新时代。消费者也要发挥主观能动性，养成良好的饮酒习惯，充分发挥白酒的健康价值。

“心有大格局，自生大境界。”在白酒悠久历史和丰富风味绘成的名画上添上名为“健康”的重彩，在新时代这张宏伟的画布上大展宏图。作为大国之酿，白酒不仅是情感抒发的重要载体，同时其所代表的中国传统文化，也是中国走向世界的靓丽名片，更是世界解读中国的独特视角。酒的价值寄托着人民对美好生活的向往，肩负着中国优秀传统文化的复兴，也担当着中国美酒沿“一带一路”与世界共享的使命，让中国酿，世界香！