摘要 巨大革耳具有极为丰富的营养价值，是一种集药用价值和食用价值为一体的食用菌。主要从巨大革耳生物学特性、栽培技术、蛋白质营养价值、生物学活性及功能性研究、遗传育种5个方面的研究现状进行综述，并就巨大革耳发展方向进行展望。

关键词 巨大革耳;生物学特性;栽培技术;营养价值;生物学活性;遗传育种

中图分类号 S646文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）22-0025-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.22.007

Research Progress and Prospect for Panus giganteus

WU Bi-jun （Putian Institute of Agricultural Sciences，Putian，Fujian 351144）

Abstract Panus giganteus has extremely rich nutritional value，is a kind of edible fungus integrating medicinal value and edible value.This article mainly reviewed the research status of the biological characteristics，cultivation technology，protein nutritional value，biological activity and functional research，and genetic breeding of Panus giganteus，and prospected the development trend of Panus giganteus.

Key words Panus giganteus;Biological characteristics;Cultivation techniques;Nutritional value; Biological activity; Genetic breeding

基金項目 福建省科技计划项目（2018N0040）。

作者简介 吴碧君（1989—），女，福建莆田人，研究实习员，硕士，从事植物生理生化研究。

收稿日期 2020-04-20

巨大革耳（Panus giganteus）又称猪肚菇、大杯香菇、大杯伞、大漏斗菇、大杯蕈，是一种高温型食用菌品种。巨大革耳脂肪含量低，富含多种氨基酸、微量元素、蛋白质、纤维、多糖等[1-2]，食用其鲜品脆嫩爽口，是一种集营养、美味、安全为一体的食用菌，广受消费者喜爱。巨大革耳最早由福建省三明真菌研究所分离驯化出来[3]，其营养丰富、栽培条件适宜，具有良好的开发意义。笔者就巨大革耳生物学特性、栽培技术、蛋白质营养价值、生物学活性及功能性研究、遗传育种5个方面进行概述，以期为今后巨大革耳的进一步研究提供参考。

1 生物学特性

猪肚菇的学名问题存在较大的争议，最早被鉴定为大杯蕈、大杯伞，后经王波[4]、邓旺秋等[5]考证，最终将猪肚菇定为巨大革耳Panus giganteus（Berk.） cornner。目前，巨大革耳隶属担子菌门（Basidiomycota）担子菌纲（Basidiomycetes）多孔菌目（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）革耳属（Panus）。

野生猪肚菇常在夏末秋初生长，是一种以枯枝落叶为营养来源的木腐菌，在PDA培养皿上，菌丝呈白色丝状且生长迅速。……