刘荣汉，聂相珍

（桂林旅游学院休闲与健康学院，广西桂林 541006）

双语教学来源于英语术语“Bilingual teaching”，意思是采用非母语进行部分或全部非语言学科的教学，其内涵随国家和地区的不同而存在差异。在教育过程中，有计划、有系统地使用2种语言作为教学媒体，使学生在整体学识、2种语言能力，以及这2种语言所代表的文化学习和成长上，均能达到顺利而自然的发展。在这里，第2种语言是教学的语言和手段而不是教学的内容或科目[1]。

1 “西餐工艺”双语教学的意义

1.1 传统教学模式亟待改革

目前，开设烹饪与营养教育的院校其烹饪技能教学与专业英语教学通常分开进行，因分属不同授课模块，在授课内容上几乎没有交集。这使得学生在学习中出现学无法致用的情况，专业英语教学与烹饪专业技能的应用结合不紧密，学生对于英语的应用能力不足，无法满足学生在工作情景中的英语应用能力。现代餐饮企业的工作团队国际化、客源国多样化，这种传统的教学模式已不能适应烹饪与营养教育专业（下文简称“烹饪专业”） 的就业需求，社会需求和高校培养的学生存在脱节现象。因此，如何提高烹饪专业学生的英语水平，特别是专业英语的应用水平。为餐饮行业输送合格熟练运用英语能力的高素质技能型人才，成为亟待解决的问题。

1.2 高等教育培养人才的需要

教育部印发《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》的通知（教高[2005]1号） 中提到，要提高双语教学课程的质量，继续扩大双语教学课程的数量。……