张秋会，原晓喻，祝超智，朱瑶迪，黄现青，乔明武

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

2018年，教育部陈宝生部长在高等学校本科教育工作会议上，号召全国教师消灭“水课”，建设“金课”。8月，“金课”这个概念首次出现在《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》文件中。“金课”就是一流课程，其评价标准为“两性一度”，即高阶性、创新性和挑战度[1]。教育部吴司长也强调：课程是人才培养的核心要素；学生从大学里受益最直接、最核心、最显效的是课程。课程建设是提高教学质量，落实人才培养目标的关键途径。

一直以来，河南农业大学都有核心示范课程的申报、建设及评选活动。通过示范课程的建设促进课程组织深入开展教学研究，积极参与教材编写，加强教学团队建设，提高教学效果，落实人才培养目标。“食品安全控制技术”课程有幸入选河南农业大学2019“核心示范课程”建设名单。其教学内容涵盖“生物化学”“有机化学”“食品毒理学”“食品微生物学”“食品工艺学”“食品分析与检验”“数理统计分析”“食品工厂设计”“企业管理”“食品添加剂”“食品标准与法规”“流行病学”等10余门课程的知识，主要为高等院校食品相关专业的学生开设[2-3]。依据“金课”标准，结合“食品安全控制技术”课程特点，从高阶性、创新性、挑战度3个方面，探讨“食品安全控制技术”教学模式的构建。

1 整合教学内容体现课程“高阶性”

高阶性就是知识、能力、素质有机融合，培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维。……