何焕清，肖自添，彭洋洋，刘 明，徐 江

（广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东 广州 510640）

草菇（Volvariella volvacea）又名南华菇、兰花菇、秆菇、麻菇（湖南）、中国蘑菇，隶属于真菌界（Mycota）担子菌纲（Basidiomycetes）伞菌目（Agaricales）光柄菇科（Pluteaceae）小苞脚菇属（Volvariella）［1］。草菇是高温季节生长于热带、亚热带的一种高温型食用真菌，营养丰富，鲜菇嫩滑爽口，干菇香气浓郁，广受消费者喜爱。中医认为草菇具有补脾益气、清热解暑、滋阴壮阳等功效。现代研究表明，草菇多糖、蛋白等活性成分具有降低胆固醇、提高免疫、抗肿瘤、降血糖、抗癌等功能［2-4］。草菇栽培周期短、经济效益高。我国是草菇最大生产国，产量居世界之首，据不完全统计，1986年我国草菇总产量达11.20万t、占世界总产量的63%［5］，1994年为9.15万t（不包括台湾、香港），2018年达20.23万t。

广东则是全国最重要的草菇产区和消费区域。草菇人工栽培始于我国明代，最早由南华寺僧人采摘并驯化栽培，一直停留在室外大田堆草式栽培状态，产量很低。20世纪60年代起，我国开始大规模人工栽培草菇，栽培技术与方法都有较大提高，从旧法栽培到新法栽培，从室外栽培到室内栽培，从季节性栽培到周年栽培，从稻草栽培到废棉渣、中药渣等原材料栽培，草菇栽培面积和范围不断扩大，中国蘑菇传遍东南亚，草菇曾经是世界上第三大人工栽培食用菌之一，因草菇不耐低温、保鲜期短等固有特性因素影响，加之其他食用菌品种的快速发展，草菇在食用菌总产量的占比逐步下降。……