徐 赛，陆华忠，丘广俊，王 陈，梁 鑫

（1.广东省农业科学院农产品公共监测中心，广东 广州 510640；2.广东省农业科学院，广东 广州 510640）

随着人们生活水平的提高，消费者对水果品质不断有新的需求，较好的外观和风味以及较少损伤和污染的水果愈发受到青睐。但目前世界大多数国家尤其是发展中国家在水果种植上多以散户种植为主，种植标准不统一，使水果品质良莠不齐。此外，水果品质形成受阳光、温度、水分、土壤等诸多因素影响，无法保证所有水果果实均处于高品质状态。严重了影响水果市场竞争力、品牌树立和消费者享用程度［1-2］。根据水果品质进行售前分级可有效保证市场品质、促进品牌打造、提升商品竞争力、指导采后处理，具有重要意义。

虽然理化指标检测法是目前最精确、最广泛使用的食品品质与安全检测技术，但该方法操作繁琐、检测速度慢、检测成本较高、且常会造成果实浪费，更适用于抽检，无法满足大批量水果品质无损检测与分选的要求。20世纪80—90年代，美国、日本、韩国等国家掀起了水果品质无损检测与分级技术的研究热潮。我国水果品质无损检测研究起步较晚，目前大多还停留在人工感官分选，该方式效率低、受主观因素干扰大、劳动强度大、准确度差。无损检测技术是在不破坏被测对象的前提下根据被测样本品质相关的物理特性对其进行快速、智能检测，达到分级的目的。经过过去几十年的发展，涌现了一大批基于声、光、电、热、磁等技术的水果品质无损检方法，如光谱技术、机器视觉技术、高光谱成像技术、电子鼻技术、声特征技术、介电特性技术和低场核磁共振技术等。……