关于检测机构食品检验工作质量管理的研究

2020-12-07马星

现代食品·上 2020年10期

马星

摘要：近几年来，我国食品安全事故时有发生，食品安全成为了公众最关注的民生话题，食品检验机构作为食品安全的重要保障机构，受到的公众关注度越来越高。严峻的食品安全形势和公众的密切关注，对食品检验机构提出了更严格的要求。为了更高效的开展食品检验工作，保障食品安全，给广大人民群众营造一个安全健康的食品供给体系，食品检验机构需建立健全的质量检测体系，提高食品检验的数量和质量，本文主要针对检验机构食品检验工作存在的问题进行分析，并提出相应的改进措施建议。

关键词：检验机构;食品检验;质量管理

Abstract：In recent years， food safety accidents have occurred frequently in China. Food safety has become the most concerned topic of peoples livelihood. As an important guarantee of food safety， food inspection institutions have attracted more and more attention from the public. The severe situation of food safety and the close attention of the public put forward stricter requirements for food inspection institutions. In order to carry out food inspection work more efficiently， ensure food safety， and create a safe and healthy food supply system for the masses， food inspection institutions need to establish a sound quality inspection system to improve the quantity and quality of food inspection. This paper mainly analyzes the problems existing in the food inspection work of inspection institutions， and puts forward the corresponding improvement measures Discussion.

Key words：Inspection institution; Food inspection; Quality management

中圖分类号：F203

随着人们生活水平的不断提升，消费者对于食品的质量和要求越发看重。近几年来我国食品安全事故频频发生，必须重视对食品的检验和质量管理[1-2]。食品检测机构要及时了解现阶段食品检验工作存在的不足，对食品的质量予以严格把关，制定有效的解决对策，在保证食品安全的同时，促进食品检验行业的可持续发展[3]。

1 食品检验质量管理中存在的问题

1.1 不能合理进行样品采集

检验机构在进行食品样品的采集时，往往会受到成本和人力等方面的限制，导致其采集过程缺乏统一的标准[4]。许多采集人员会结合自身工作经验进行样品的采集，无法保证样品具有针对性和代表性，还会出现重复检测等问题。由于采集人员对食品采集方式的理解存在一定的差异，在填写文书时会存在格式不统一的问题，不能保证样品安全可靠。

1.2 缺乏科学合理的检测方式

食品检测机构缺乏完善的硬件与软件设备，在进行食品安全检测时，往往不能满足人们的各项要求。现有的检测方式和方法存在不合理之处，缺乏完善的管理制度，机构相关人员并没有加强对各种仪器和设备的保养，导致检测准确度和灵敏度无法得到进一步提高，对食品的检测工作造成不利影响[5]。

1.3 技术人员不够专业

虽然许多检测机构的技术人员学历较高，但在进行食品检测的过程中，往往缺乏经验和实践操作能力，无法将理论与实践有机结合。因此，在开展食品检验的过程中，往往不能保证检测结果的准确性。现有的质量管理人员素质有待提升，人员配备不足，导致食品检测质量管理工作比较混乱，食品检测质量无法得到进一步提升。

1.4 信息化水平有待提升

虽然信息技术正在不断发展，但还有许多检测机构并没有充分重视信息化建设，导致食品检验质量管理工作质量有待进一步提升。虽然检测机构有大量的客户信息，但工作人员不能充分利用先进的信息技术对客户信息进行维护和跟踪，影响客户的体验。

2 检验机构食品检验工作质量管理的改进对策

2.1 提高样品采集管理水平

采集人员要了解被检测单位的需求和实际情况，结合样品的质量、产地和抽检地点等内容，制定样品的采集方案，保证检测结果更加准确[6-7]。要对有不合格记录的产品适当增加检验次数，保证检测结果更加精准。样品采集完毕后，要对样品标识进行有效管理，避免样品混淆。要根据入库登记的相关要求完成样品的移交工作，避免样品损失或损坏，保障样品质量。在正式检验之前，技术人员要对样品进行鉴定，保证其足够完整。检验工作完成后，技术人员要对善后工作进行有效处理，对存在毒性的危险样品进行专业的处理，避免其对环境造成污染[8]。

2.2 提高检验方法的可靠性

为了保障食品检验工作的顺利进行，得出合理的检验结果，就要采取科学合理的检验方法[9]。结合实验环境与被检测食品的类型，选择相应的检验方法，结合相关行业标准，对食品进行检验。要不断创新检验方法，引进先进的技术，辅助检验工作的顺利进行。在进行农药残留、添加剂等检测时，要避免其对环境造成污染。在选择仪器时，要根据不同的用途选择相应的仪器。比如，要采用电子天平对样品进行称量，采用冷冻离心剂提取分离被检验食品中的营养成分或污染物[10]。

2.3 提高检验人员的技术水平

要确保检验人员具有专业的知识和技能，能够胜任食品检验工作。要制定完善的培训计划，对检验人员进行针对性培訓。要结合现阶段的业务发展情况，不断提高检验人员的技术水平和工作能力，使其能够充分了解食品质量情况，并对其进行合理的分析，掌握与食品检验有关的规范和标准。鼓励检验人员学习新型检验方法和知识，使其能够将理论与实践有机结合。要单独设置质量管理与监督部门，选择具有丰富管理经验的人才担当重任，确保食品质量管理工作的顺利进行[11]。

2.4 积极开展信息化建设

随着食品检验行业的不断发展，食品检测机构要建立完善的LIMS管理系统，并结合客户的要求提供自助服务，使用户能随时随地查询相关信息，并获得完善的服务[12]。由专业的人员负责监督和控制管理系统，保证系统的正常运行。检测机构要根据本地区的实际情况建立完善的食品检测体系，并将其与先进的信息技术相结合。比如，可在手机上设置被检测机构和检测机构之间的联系界面，保证被检测机构通过在线委托和动态跟踪等方式了解具体的检测进展，还可以随时咨询问题[13]。

2.5 加强对检测工作环境和检测记录的管理

检测环境对于检测结果具有至关重要的影响，要保证实验室各类条件满足食品检测的需求[14]。选择合适的检验方法和仪器设备，及时对技术档案进行存储和管理，确保样品得到妥善的保存[15]。一旦某一环节出现问题，就会对检测结果造成不利影响。要加强对检测环境的监督与控制，最大程度避免意外因素的出现。要加强对检测记录的管理，保证各项数据得到高效采集和记录，并对其进行合理的整理与保管。工作人员要确保数据得到真实完整的记录，要按照相应的格式要求进行记录。确保检验报告与样品信息内容一致，方便日后随时查询。撰写检验报告时要确保叙述符合专业要求，规范操作行为。要高度重视纸质检验报告的保存，使其拥有完善的保存环境，避免外界因素对纸质报告造成不利影响，保证报告内容的准确性，避免出现遗失[16-17]。

3 结语

综上所述，食品检验机构承担着检测食品安全质量的重要职责，因此，必须要加强食品检验质量管理工作，从细节入手，层层把关，使检测人员能够发挥出自身的作用，提高食品检测质量。

参考文献：

[1]陈雪，戴欣，张潇.检测机构食品检验工作质量管理[J].食品安全导刊，2019（24）：125.

[2]滕伟.食品检验检测机构质量管理体系运行中的常见问题分析[J].现代食品，2019（6）：181-183.

[3]刘涛.检测机构食品检验工作中的质量管理与控制[J].食品安全导刊，2017（24）：132-133.

[4]包智敏，万里，营泽，等.影响食品检验准确性的因素及有效对策分析[J].食品界，2020（8）：88-89.

[5]黄秋婷，尹玮璐，宋安华，等.基于HACCP和6S管理方法的食品检验检测机构质量控制研究[J].食品安全质量检测学报，2020，11（11）：3678-3682.

[6]张岩.影响食品检验准确性的因素分析[J].现代食品，2020（14）：50-51，92.

[7]赵青.探析食品检验检测的质量提升方法[J].建筑工程技术与设计，2020（23）：1846.

[8]施家威，陈晓燕，郭燕，等.高职院校食品检验专业“课题化教学模式”探究[J].食品与发酵科技，2020，56（2）：125-129.

[9]刘慧鑫.新农村建设中如何加强对食品检验检测质量的控制[J].农民致富之友，2020（22）：215.