李维勇

摘 要：水产品中富含维生素与蛋白质，是人类摄入动物性蛋白的一种关键来源，受到了世界各国的广泛喜爱。近些年来，我国水产养殖业获得迅猛发展，其日益呈现出规模化与集约化发展趋势，这有效推动了渔业的可持续发展，获得更好的经济效益。然而，同时也产生了许多的水产品质量问题，影响了社会民众的健康与安全，也影响了渔业的兴衰。所以，必须要全面分析水产品质量安全问题，找到其根源所在，采取针对性的应对措施。本文主要对产生水产品安全问题的根源与防控措施进行分析，仅供参考。

关键词：水产品;质量安全;集约化;根源;防控

Abstract：Aquatic products are rich in vitamins and proteins， which are a key source for humans to ingest animal protein， so they are widely loved by countries all over the world. In recent years， my countrys aquaculture industry has developed rapidly， and it has increasingly shown a trend of large-scale and intensive development， which effectively promotes the sustainable development of fisheries and obtains more economic benefits. However， at the same time， there are many aquatic product quality problems， which will affect the health and safety of the public and the prosperity and decline of fishery. Therefore， it is necessary to comprehensively analyze the quality and safety of aquatic products， find the root cause， and take targeted countermeasures. This article mainly analyzes the root causes and prevention and control measures of aquatic product safety issues for reference only.

Key words：Aquatic products; Quality and safety; Intensification; Root cause; Prevention and control

中图分类号：F762.6

从20世纪50年代开始，我国的水产养殖业获得迅猛发展，养殖规模以及产量不断扩大，而且养殖方式也发生了转变，由以往的水库与池塘等方式转变成围栏以及网相等多元化的养殖模式。但是，在满足人们生活需求、促进渔业发展的同时也带来了诸多问题，这主要体现在对于渔业生态的破坏、频繁出现的渔业病害等，从而引发了一系列的水产品质量安全事件，威胁到人们的身体健康，甚至是生命安全。所以，必须要充分重视水产品的质量安全，采取有效的措施充分保障水产品质量安全。

1 水产品安全问题的根源分析

1.1 滥用药物

目前，在水产养殖过程中还存在着滥用药物的情况，这主要反映在两个方面：①养殖户违反相关规定使用药物。②市场滥用药物[1]。在21世纪初期，我国为了对水产品中药物的含量进行有效的管理与控制，出台了一系列关于水产品药物的使用的规章制度。然而，通过相关调查研究发现，一些水产品养殖者为了获得更高的经济利益，更重视产品产量，忽略了其健康安全，违反相关规定滥用药物，造成加工完以后的鱼类标本中残留有药物，会对广大民众的身体健康构成威胁。水产品的首要標准即为安全，所以，水产品养殖者必须要对药物的使用方法与剂量进行严格控制与把握，严格根据国家出台的标准与规范完成科学操作。然而，许多养殖者在没有获得专业人员指导的前提下就盲目用药，于是造成药物在鱼类体内堆积，从而威胁到民众的身体健康。

1.2 严重的污染现象

目前，我国还存在较严重的水产品污染现象，以废水的排放为主。其中污染源主要体现在两个方面：生活废水和工业废水。在大量排放废水的情况下会严重制约渔业的正常、稳定运行。为了推动渔业的可持续发展，必须要创设健康的水产品养殖环境。然而，与海港贴近的水域通常都是污染最为严重的区域，且特别容易受到重金属的污染，从而制约到渔业的发展。例如，我国广大人民群众食用较多的紫菜以及海带等水产品可能会受到沿岸污染，从而存在许多化学物质，影响了食品的安全性。近些年来，我国社会飞速发展，水产品的养殖规模不断扩大，养殖中也面临着更为严峻的污染现象。一般状况下，养殖水产品的饲料有着较低的利用效率，能被吸收的养分仅占约20%，其他养分会流失到水中，对其所在水域的环境构成污染。另外，一些养殖人员未及时更换用水，也会威胁水中动物的健康。

1.3 监管工作不到位

为了充分保障水产品的质量安全，养殖者要科学使用鱼药，有关部门也必须要做好监管工作。然而，因为我国在渔业、农业与监察部门的责任分配方面还缺乏明晰性，这样一来就会造成管理部门往往尚未充分发挥自身的管理职能，严重削弱执法的力度。一般状况下，养殖户在初期会使用药物从而达到增加产量的目的，且往往不会严格根据国家的标准添加与使用药物，而是会违规使用药品[2]。提供饲料的商家也会有类似的心理，其为了销售更多的产品，于是在药物中注射超标的激素，但是对其的监管目前并没有得到切实有效的落实。

2 水产品安全问题的防控对策

2.1 增强居民的质量安全意识

对于人民大众而言，在谈及水产品质量时其通常会想到是否新鲜、是否存在缺斤少两等，但是却没有充分关注滥用药物或是环境污染引发的有毒物质或是药物超标问题。作为水产品消费的主体，广大居民的身体健康甚至是人身安全会直接受到水产品质量安全的影响[3]。所以，必须要增强消费者的质量安全意识，使其能够充分重视水产品的质量安全，促使其购买有质量安全保障的水产品，缩小不合格水产品的市场，从而提高水产品生产以及经营人员在此方面的重视程度。要进一步强化对于水产品质量安全管理的行业指导，从而全面提升渔业规范化以及标准化水平，确保水产品质量安全。

2.2 重视源头治理，强化全程质量控制

因为水产品的生产链条较长，并且生产环境处于开放状态，所以面临着许多的不可控因素。生产源头的产地环境及投入品的使用量等都会在很大程度上影响水产品的质量安全。所以，必须要充分坚持“从池塘到餐桌”的基本原则，加强全程的质量控制与管理。重视源头治理，引导养殖生产者制定科学、完善的质量安全自控制度，全面贯彻落实产地准出制度，从而在源头上严格控制水产品质量。除此以外，还要充分做好市场监管工作。各个相关的机构与部门，如生产基地与水产品批发市场等都要积极主动度配合政府部门的工作，前往指定的检验机构接受检测[4]。在顺利通过检测工作以后再由相关部门为其发放合格证书与报告，在获得准入市场资格的前提下开展正常的生产与经营活动。制定完善的水产品质量安全追溯体系，全面贯彻落实质量安全责任追究制，将相关责任落实到具体的部门与个人。一旦發现安全事件，就要对相关的企业以及责任人进行严厉的惩处，确保水产品的质量安全。

2.3 建立健全的质量安全信息服务体系

在当今社会，信息技术是推动社会经济发展的一项重要资源与力量，信息技术的飞速发展有效推动了科技与社会的发展，改变了传统的生产生活模式。通过调查研究发现，目前我国在水产品质量安全信息发布制度方面还存在一定缺陷，除此以外，有的媒体也会夸大以及渲染事实。这样一来，就会造成广大人民群众曲解部分水产品质量安全问题[5]，也会导致相关政府部门的公信力遭受不利影响。所以，为了改变现状，要制定健全的水产品质量安全信息服务体系。要科学地运用质量安全信息，对各种相关的因素进行深入分析，对于生产以及销售行为进行严格监督。并且政府部门在此方面要做出科学的监管决策，建立完善的信息网络。这样一来才可以对水产品的养殖生产过程、加工流程以及销售过程等有全面的了解与把握，有效防范不法行为，营造出良好的社会氛围，从而全面提高水产品的安全管理水平。

2.4 增强质量安全监管执法力度

各有关部门要根据渔药管理以及水生动物防疫检验的相关规定，严格监管水产品的质量安全。首先，要严格管理渔用药物，根据我国颁布的相关法律条文，例如《中华人民共和国药品管理法》等，对药品的生产、流通以及使用全过程进行全面的监督与管理。也要对兽医的职业行为进行进一步的约束与规范，从而为养殖业提供优质服务。其次，要对饲料的药物添加工作进行严格的管理。水产品药物残留的关键原因即为在水中加入药物，所以需要严格地根据《饲料药物添加剂使用规范》等做好药物的添加工作[6]。生产饲料的企业在获得执业兽医师行使处方权的前提下才可以在饲料中加入处方药。而且要定期、不定期地检查养殖户的用药情况，充分贯彻落实休药期制度，有效防范药物超标现象的发生。

3 结语

总之，近些年来，我国的水产品质量问题频繁发生，影响了消费者对水产行业的信任程度，影响了渔业经济的良好发展。所以，必须要采取有效的措施，全面提升水产品的质量，充分确保民众的饮食安全，推动我国渔业的持续发展。要积极采用健康养殖的模式，加强对水产品药物残留的整治，提升质量监督与管理水平，加强法制建设等，以全面提升我国水产品的质量安全水平。

参考文献：

[1]黄俊.水产品安全和质量控制对策简述[J].农家参谋，2018，570（1）：31.

[2]贾光风.水产养殖病害及其药物控制与水产品安全[J].神州，2018（24）：256.

[3]王雪光.中国水产品质量安全监管现状和工作思路[J].中国渔业质量与标准，2016，6（6）：1-5.

[4]王志飞，左鹏翔，杨明红，等.云南省水产品质量安全风险评估[J].云南农业，2019，360（1）：27-29.

[5]胡浒，黄建华，郭敏智，等.水产品质量安全检测体系的问题与对策探究[J].渔业致富指南，2018，491（11）：36-38.

[6]林洪，韩香凝.科技引领我国水产品质量安全走向更高水平[J].食品安全质量检测学报，2019，10（21）：7093-7105.