胡钦 邹承儒 肖丽霞

摘 要：常规食品质量与安全专业教学注重理论知识的讲授和检测仪器的操作，而一般性的工厂实践教学也仅关注一到两个生产性工厂的质量控制，企业类型缺乏多样性，更没有从产业链上下游的角度看待食品质量与安全控制，不利于培养学生食品质量与安全工作风险点预警意识。充分利用学校专业化的大学科技园企业集聚、政策扶持的优势，打开学生的视野与格局，从产业链的高度全面掌握食品质量与安全知识，培养预警意识。

关键词：食品科学;大学科技园;实践教学

根据《国务院办公厅关于高等学校所属企业体制改革的指导意见》（国办发〔2018〕和《江苏省高等学校所属企业体制改革工作方案》（苏政办发〔2019〕18号）要求，除大学科技园、出版社等与高校教学科研相关的校属企业可以保留之外，其余校属企业全部注销或者剥离。因而根据两份文件的精神，大学科技园等高校产学研平台要进一步强化在教学和科研两方面对于高等教育的支撑。

同時，2019年科技部和教育部先后发布《科技部教育部关于印发<国家大学科技园管理办法>的通知》（国科发区〔2019〕117号）、《科技部办公厅教育部办公厅关于开展第十一批国家大学科技园认定工作的通知》（国科办区〔2019〕85号）两份文件，文件对于大学科技园职能的认定包括创新资源集成、科技成果转化、科技创业孵化、创新人才培养和开放协同发展5个方向，其中关于大学科技园在创新人才培养的功能定位，要求“搭建创新创业实践平台，提升科研育人功能，增强大学生的创新精神、创业意识和创新创业能力”，而对于国家大学科技园的认定，也要求“建有高校学生科技创业实习基地”。因此，大学科技园的发展方向除集聚高校资源、孵化科技企业、转化科技成果之外，也同时要承担一定的人才培养

工作。

1 大学科技园资源优势

大学科技园是中国特色高等教育体系的组成部分，是高等教育产学研结合、服务社会、培养人才的重要平台，能够充分整合地方政府、所依托大学、区域企业行业和投融资机构资源，充分发挥大学人才优势，由各个领域的专家、教授、研究生组成技术研发队伍，高校已建成的各级各类重点实验室、工程中心等可对企业开放，为其提供技术服务、检验测试及小试中试等。高校有大批杰出的校友企业家，他们可为企业创新与发展战略等提供支持。用其孵化载体及服务体系看提供“资源开放、资源整合和资源共享”服务，转化高校科技成果、培育创新创业人才，孵化初创企业。

2 食品质量与安全专业教学特点

近年，各类食品安全事故频发，人们越来越重视食品安全问题，食品质量与安全课程的重要性也愈加显著。但是食品安全事故往往走在质量保障和检测手段的前面，即发生了事故再查找原因、定位问题、制定措施、开发检测方法、制定标准等。因而，培养学生的食品安全意识，在最早期将食品安全隐患消除，是食品安全专业在学生专业能力培养方面的不懈追求。另外，食品安全教学往往侧重专业技术，对于食品产业物资链条的关注度不够，学生根据产业格局把控食品安全的理念有欠缺。为达到这个目的，教师要带领学生驻扎产业一线，加深学生对食品行业产业的感性认识。

3 食品安全专业教学改革与专业化大学科技园的结合点

依托学校优势特色学科而发展的食品领域专业化科技园区大学科技园相比综合性大学科技园拥有更多优势，一方面能深挖专业领域的多样性，吸引领域内多种类型的企业入驻，例如果汁、啤酒、零食与乳制品等企业。对于园区入驻企业而言，彼此生产不同产品能避免竞争和商业秘密泄露，相似的原材料可以集中议价降低成本，如果产品具备互补性还可以通过合作搭售增加销量。对于学校的实践教学来说，在教师的引导下，接触多种类型企业能够扩大学生的知识面，加深对于食品企业加工生产流程的感性认识，对于不同类型企业食品安全风险点有一个初步的涉猎，为未来的工作打下基础;还可以对于终端行业格局有一定的掌握，有助于规划自身未来就业方向，帮助企业招引适合的优质人才。

另一方面整合食品行业领域上下游产业链条，打造具备内生动力的食品产业园区，建成集原材料采购、食品加工、制造、流通、研发、冷链物流与工业旅游为一体的现代食品产业集聚区，对于企业能够极大降低物流和交易成本，通过优化产业链条缩短生产销售周期、扩大收入来源、提升抗风险能力。同时专业化大学科技园可利用高校在国际上的影响力，借力高校的国际合作和交流，利用海外校友资源，构建交流渠道，为企业的创新发展和国际化战略发展助力，积极引进国外先进技术和成果项目，吸引优秀技术团队、管理团队为企业国际化战略服务。

4 结语

综上所述，食品行业专业化大学科技园对于培养食品安全专业人才具有难以替代的作用，一方面，将多类型食品加工企业集聚在园区内，培养学生对于真实食品产业的实践认知，扩展食品安全知识面;另一方面也能够从全产业链的角度提升学生对于食品产业安全格局的了解，增强高校食品安全专业教学成效。