健康是人类社会发展最基本的需求，2020年，突如其来的新冠肺炎席卷全球，让人们更加清醒地认识到健康的重要性，而健康最大的保证就是吃好、吃得营养均衡。为了满足人们日益增长的美好生活需要，以及对健康生活理念的重视，市场上的“健康食品”风生水起，全麦面包、零添加食品、无糖饮料、非油炸薯片、营养麦片、果蔬脆片等令消费者眼花缭乱。这些产品推动着食品产业创新发展，却给人们选购食物带来了一定的困惑，也给合理膳食、均衡营养带来了一定的风险隐患。

1.全麦面包

近几十年来，人们过度追求口感，谷类加工越来越精细，导致B族维生素、矿物质和膳食纤维大量丢失而引起人体摄入量不足，增加了慢性非传染性疾病的发生风险。坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入还具有改善血脂异常的作用。

为了迎合消费者既想吃全麦面包满足健康的需求，又不想牺牲面包香甜松软的口感，有的企业仅仅在小麦粉中加入了少量麦麸，就做出了名不副实的“健康食品”——全麦面包。

其实目前市场上的很多全谷物食品并非货真价实。根据我国现行的《食品安全国家标准？预包装食品营养标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。而很多全麦食物的配料表中，排在第一位的居然是小麦粉，本应该作为主角的全麦粉却“跑了龙套”，排位在水和糖之后。……