阮光锋

10月5日，黑龙江鸡东县一家9人在家中聚餐时疑似食物中毒，截至10月12日晚，已有8人死亡，1人还在ICU抢救。10月12日，黑龙江卫健委发布的最新消息证实，“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

其实，最开始说“黄曲霉毒素”导致死亡是非常不合理的。“黄曲霉毒素”是黄曲霉霉菌产生的毒素，而制作酸汤子是要用玉米面加水浸泡发酵的，这个条件可并不适合黄曲霉生长，也并不容易增殖产毒。所以，黄曲霉毒素并不是制作“酸汤子”的时候产生的。检出了黄曲霉毒素，只能说明这家人的玉米或玉米面此前储藏不当，早就污染了黄曲霉毒素，然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子。而且，即使有黄曲霉毒素，一般也不会使人导致急性中毒死亡。黄曲霉毒素有苦味，如果达到导致急性中毒的致死量会很苦，可能就被发现了。黄曲霉毒素导致死亡的案例非常罕见，而且死亡率也不会这么高。

那么造成这个悲剧的椰毒假单胞菌是什么？它为什么会这么毒？今天就来给大家聊聊這个可怕的细菌。

椰毒假单胞菌是什么

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”，这两种毒素才比较致命，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。……