作为中医药学的重要组成部分，药膳食疗非常重视食物的养生与治疗作用，本文主要研究各种食物的养生与治疗作用及药膳食疗的配方和应用，以期增强国民健康。

一、食物的性味与功效

中醫自古就有药食同源的理念，认为食物与药物为同一来源，并且其性味功效理论相通。食物可分为三种性质：热性、中性、凉性，温热性质的食物多有提高免疫力、促进血液性循环、补充人体能量等作用，比如牛肉、红豆；中性食物几乎适合所有人群食用，能够提供人体必需的氨基酸和微量元素，如小麦、菠菜等；寒凉性质的食物多有补充体液、防止便秘、降低血压血脂等作用，如绿茶、凉薯等。著名的中医药学家张仲景曾强调，春天适宜食用性质温和、偏寒凉的食物；夏天天气炎热，不要多吃牛肉等属性温热的食物，多吃百合、绿豆之类的食物，以免损伤肠胃；当冬天到来之时，饮食宜温宜热，多吃一些红豆粥、炖牛肉。

中国烹饪古籍中记载了许多有保健功效的食物。比如桑葚、柑橘等水果富含糖、维生素B1、维生素B2等物质，可以帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，能够加快胃液的分泌，促进胃肠蠕动，故有健脾胃、助消化之功效。甜菊花、金银花等花卉也可入药，能够抵抗外界病毒进入体内，具有预防疾病的作用，对人体的心脏、大脑和血管都具有保护作用。许多调味品也有药用价值，如生姜、桂皮等，它们含有丰富的钾、镁等元素以及挥发性的酮和酚类化合物，可促进血液循环，加速皮肤修复损伤，具有活血、祛寒、除湿、发汗、健胃、止呕、驱腥臭、消水肿等功效。……