作为常见的食材，蔬菜在人们的日常生活中占有重要位置。导致蔬菜食品不安全的因素不仅包括我们常听到的土壤污染、农药残留等，在育种、种植、生产、加工及流通的各个环节均存在蔬菜食品的不安全因素。本文论述了影响蔬菜食品的不安全因素，并提出了解决办法，期望蔬菜食品的安全问题能够得以改善。

一、不安全因素

1.种植过程。（1）土壤水质污染问题，主要为重金属污染。植株的根系、叶片通过吸收所生长环境的土壤和水分中的重金属造成蔬菜污染，重金属污染了蔬菜后是很难降解的，人们食用这样的蔬菜后，重金属会沉积在人体内很难排解出去，破坏人体中酶的正常活动，对人體器官造成负担，影响人体健康。（2）施肥、防病虫害过程中造成蔬菜硝酸盐含量过高和农药残留问题。合理地施用农药、化肥是为了阻止病虫害对农作物的伤害，从而提高农作物产量。然而，农户对农药基础知识和农药安全使用意识的缺乏，导致肥料和农药使用种类混乱，剂量和次数不断增加，使得病虫对化学农药产生抗药性。土壤肥料的减少使得人们对蔬菜所使用的化学农药及氮肥日益增多，在不断的积累下，导致蔬菜被农药污染。土壤中硝态氮含量增加也使得蔬菜的硝酸盐含量过高，硝酸盐在微生物的作用下极易还原成亚硝酸盐，而这种有毒物质可直接造成亚铁血红蛋白症，甚至导致死亡。同时，硝酸盐的摄人量与胃癌死亡率呈正比，正是其与次级胺形成强致癌物质亚硝胺。……