徐彬

在我国，PCR技术从研究到使用已经有几十年的历史，如今在食品检测中已经有着不可代替的作用，其核心主要是聚合酶反应，可以精准地检测到食物中的有害物质。

一、工作原理及其优势

PCR技术诞生于二十世纪八十年代，现已形成了独立的应用体系，且技术成熟，在食品安全检测方面也有着举足轻重的地位。以食品中的微生物检测为例，PCR技术的工作原理是以脱氧核糖核酸体外扩增技术为基础，通过检测食品中含有的微生物来完成接下来的工作，下一步便是复制食品微生物中的脱氧核糖核酸。使用PCR技术还需要注意与温度有关的三个步骤，不同的温度支撑不同的工作原理，按照顺序依次是：高温变性、低温退火、适温延伸。最后对食品中的微生物完成检查，即使是一个存在感很低的微生物，经过以上三项步骤后都可以显露出来。

PCR技术的应用已经非常成熟，与传统的食品检测技术相比有着很多的优势。首先，PCR检测的过程都是自动化的，缩减了很多不必要的步骤，可以减少很多的人力。其次，PCR技术的检测速度相当快，比传统技术节省了检测的周期。最后，PCR技术的检测非常精准，聚合酶反应可以减少污染，操作机的智能化既能节省人力，又能减少资金投入，最终的检测结果也更具科学性。

二、在食品检测中的应用

1.转基因成分检测。随着经济的快速发展，市面上的转基因食品越来越多。目前，PCR技术已经开始被广泛地运用于转基因食品检测，现阶段国家食品部门和农业部门也对转基因食品的安全标准做出了相關规定，从而间接推动了PCR技术的发展，为可持续发展战略提供了潜在的价值，也为人们的食用安全提供了保障。……