陈漠

上有海底捞、喜茶、肯德基，下有中型餐企，都在向三四线城市下沉。其实，“市场下沉”并不是个新鲜话题，甚至可以追溯到淘宝、京东下乡“刷墙”，对餐饮而言，从2016年开始，就有品牌开始有意识地向三四线城市进发。

尽管餐饮的市场下沉早已初现端倪，但一直处于一个“等待风起”没有激起太大涟漪的状态。随着疫情在全球的蔓延以及国际形势的改变，“内循环”迅速成为经济主题，“到三四线城市去”，成了很多品牌的大战略之一。那么，市场真有这么好下沉吗？三四线的本土餐饮品牌又将如何？

打造高性价比，三四线城市的餐饮品牌活得滋润

如果想知道三四线城市的威力，不妨想想拼多多，成立3年便成功上市，直接挑战阿里、京东，如今市值900多亿美元，创始人黄铮也一度在首富排行上位列第二。

也许有人看不上拼多多，但市场告诉我们，拼多多真正找准了中国人的消费市场。从餐饮方面来说，也正是三四线城市“哺育”了正新鸡排、蜜雪冰城等超级连锁品牌。

正新鸡排从开出第一家门店那天起，目标就不是一线城市，也不是每天西餐红酒的高端人群，而是追求性价比和方便的人群。2000年，正新鸡排第一家门店在温州开业，在这之后的13年间，正新鸡排探索出了一整套标准流程，从店铺盈利的操作路径，到物流运输、仓储管理、产品加工等后端保障，都在此期间形成了规范的体系结构。

2013年，正新鸡排正式放开加盟，门店在全国迅速铺开，影响力呈指数增加。……