刘文

摘 要：随着我国经济改革开放政策的不断深化，国内外经济交往日益密切，我国的餐饮业得到较为迅速的成长。曾经数量较少的西餐厅，如今也逐渐融入大众的日常生活中，进一步冲击着传统的中式餐厅的发展，餐饮竞争加剧。而中式餐饮作为我国餐饮业的核心内容，也应该充分意识到社会具有的竞争压力，不断转变自身的经营和烹饪方式，提高竞争优势。另一方面，我国社会大众的消费水平也在不断提高，社会大众能够接受通过更多的消费来获得味觉上更好的享受，这也给中式烹饪向高端餐饮发展带来了一定的机遇。对此，本文首先叙述在当前时期，中式烹饪面临的机遇，随后简要说明中式烹饪面临的挑战，最后详细阐释中式烹饪可持续发展的策略。

关键词：中式烹饪;机遇;挑战;可持续发展策略

Abstract：With the deepening of Chinas economic reform and opening up policy， and close economic exchanges with foreign countries， Chinas catering industry has been relatively rapid growth. Once a small number of western restaurants， now gradually integrated into the daily life of the public， further impact on the development of traditional Chinese restaurants， food competition intensified. As the core content of Chinas catering industry， Chinese cuisine should also be fully aware of the competitive pressure of the society， constantly change their own management and cooking methods， and improve their competitive advantages. On the other hand， the consumption level of the public in China is constantly improving. The public can accept more consumption to obtain better taste enjoyment， which also brings certain opportunities for the development of Chinese cuisine towards high-end catering. In this regard， this paper first describes the opportunities faced by Chinese cuisine in the current period， then briefly explains the challenges faced by Chinese cuisine， and finally explains in detail the strategies for sustainable development of Chinese cuisine.

Key words：Chinese cooking; Opportunities; Challenges; Sustainable development strategy

中图分类号：F719.3

我国是一个有着悠久文化历史的古老国度，餐饮烹饪作为我国文化的一部分，也有着浓厚的中国色彩和历史感。但是，随着我国经济的持续发展，社会发展速度逐渐加快，我国的餐饮市场也得到了充分发展，各式各类的餐饮品牌进入到市场中，中式餐饮数量剧增，但是质量有所下滑，难以满足社会大众的高质量要求。此外，随着我国的多元化发展，西餐厅也逐渐在我国市场中发展起来，对于青年人的吸引力愈来愈大，对于中式烹饪带来一定的冲击。对此，中式烹饪一定要意识到社会发展趋势，积极把握社会机遇，不断提高自身的竞争力，积极面对社会带来的挑战，从而实现可持续的高质量发展。

1 当前时期中式烹饪面临的机遇

1.1 中式烹饪技术不断提高

随着我国社会经济的稳步发展，我国的经济条件愈来愈好，人们对于生活质量的要求也在提高。而中式烹饪是我国重要的餐饮烹饪方式，近几年来，社会大众对其的要求也不断提高，人们更加注重中式烹饪质量的提高。为此，很多中式烹饪餐厅联合进行了专业厨师培训，积极进行烹饪技术的交流和探讨。我国也出现了很多专业的厨师教学基地，以为餐饮企业提供优秀餐饮人才，促进餐饮厨师培训的体系化发展，使中式烹饪厨师质量得到保障。其次，我国部分餐饮企业也意识到烹饪技术的意义和价值，积极应用先进的烹饪设备，通过设备的应用来降低人为误差和负担，促进餐饮业的现代化发展，同时提高中式烹饪技术[1]。

1.2 中式烹饪受到海外青睐

我國是一个有着悠久文化历史的古老国度，餐饮文化作为我国历史文化的一部分，也有着几千年的发展历史。其在“色香味形”4个方面非常考究，不同地域也存在着不同的特点，从而在我国辽阔的大地上形成了不同的菜系风味。这样的烹饪文化在世界各国都是少有的，是世界上不可多得的瑰宝，也正是由于这样的独特性，我国的饮食文化逐渐流往海外，在海外成为重要的烹饪菜品，发展前景广阔。近年来，我国很多的影视作品也在进行中式烹饪的宣传，如《舌尖上的中国》等纪录片，进一步加深了大众对中式烹饪的了解，促进了中式烹饪的发展[2]。

1.3 中式烹饪发展历史久远，内容丰富

中式烹饪是我国特有的餐饮文化，我国是一个有着悠久文明历史的古老国度，餐饮文化也伴随着我国历史的前进而不断发展。发展到如今，中式烹饪呈现多个类别、多个菜系的特点，能够满足我国13亿人口的不同饮食需求。例如西南地区的川菜系、广东地区的粤菜系、山东地区的鲁菜系等等，都能夠体现当地的饮食文化，其都是中式烹饪文化的组成部分。并且，每一个菜系都有各自的特点和优势，突出了中华饮食文化的多样性。这些菜系之间既有联系，又有区别。每一个菜系都是结合当地自然环境、社会大众喜好而产生的，经过千百年的不断发展流传至今。我国的烹饪发展基础和经验丰富，应该积极将这些因素转化为餐饮烹饪的发展优势。

2 当前时期中式烹饪面临的挑战

2.1 西餐冲击较为明显

随着我国改革开放政策的不断深入，我国对世界经济的影响力愈来愈大，经济全球化特点也愈来愈明显。而餐饮业作为我国重要的经济结构，也受到经济全球化的影响。大量的西方烹饪文化进入我国，我国的西餐厅数量也在不断增加。而我国社会呈快节奏发展趋势，西餐的快餐文化成为快节奏城市的重要附属品，十分受青少年的青睐。而相比西餐，我国的中式烹饪注重亲情、交流、互动、热闹，不能很好的融入于快节奏的都市生活。对此，相关餐饮经营者应该引起重视[3]。

2.2 缺乏有效监管

当前时代，我国社会大众的消费水平不断提高，对于餐饮要求也愈来愈严格。而中式烹饪作为我国餐饮业的重要组成部分，虽然数量上一直在飞速发展，但在质量上却呈下降趋势。加之，我国的餐饮行业监管体系还不够成熟，面对大量的餐饮企业，存在难以监管、难以取证的困难。这样的监管漏洞，促使很多不法商家，为谋取利益，不顾食品健康安全，非法生产不安全食品。例如地沟油事件、三聚氰胺事件，都触及到社会大众的敏感神经，极不利于中式烹饪安全品牌的打造[4]。

2.3 社会要求更高

随着我国经济的不断发展，我国社会大众的消费水平得到较大提高，其对于生活环境和服务水平也提出了更高的要求。对此，饮食不仅局限于充饥，更为关键的是一种味蕾上的享受，人们需要更好的餐饮服务。基于此，中式烹饪应该不断创新，对菜品的色彩、形状、味道进行深入研究，以此来满足社会大众的饮食需求。其次，中式烹饪也应该注重绿色、健康事物的烹饪和制作。近几年来，绿色、健康的食物愈来愈受社会关注，人们对于身体健康也愈来愈重视。而这样的绿色食品理念，也对中式烹饪餐饮提出了更高的管理和烹饪要求，需要对烹饪材料进行严格把关，并具备一定的健康知识，从而使烹饪菜品更为健康。

3 中式烹饪可持续发展的策略

3.1 构建中式品牌

从市场发展情况来看，任何一个优秀的企业都需要进行品牌建设。而对于餐饮烹饪来说，进行品牌建设也必不可少。加之，我国地大物博，各个地区都有属于该地区的饮食文化和饮食习惯，这样的地区性特点，更能够凸显品牌构建的价值和意义。管理人员应规范餐饮服务，积极包装、宣传菜品特点和优势，运用独特的管理体系进行管理，先在某一地区打造出餐饮品牌，并逐步将影响力扩大到全国，从而提高餐饮企业的竞争实力和水平，例如“海底捞”“俏江南”都是具有品牌意识的餐饮企业[5]。

3.2 转变思维，提高竞争力

随着我国经济的不断发展，企业间的竞争愈来愈激烈。对此，餐饮企业应该充分意识到这一点，积极转变发展思维，不断提高竞争优势，以更好地在市场之中生存下去。而中式烹饪餐饮企业应该不断吸收传统烹饪的作品优势，在保证传统味道和质量的同时积极融入新时代元素，对菜品进行创新升级，从而形成新一代中式烹饪菜品。中式烹饪菜品还应该进行外在调整，满足社会大众的审美需求，让其在色香味三方面都能够适应当前的餐饮市场需求。餐饮企业管理人员还应该加大对中式烹饪餐饮的管理强度，积极融入互联网现代化思维。利用互联网技术进行网上宣传，提高中式烹饪的影响力，引导消费者前来消费。合理运用网络优势进行优惠促销活动，从而提高中式餐厅的竞争优势，让我国的传统烹饪文化在新时代得到更好地发展[6]。

3.3 积极借鉴先进的管理经验，提高中式烹饪餐饮的管理水平

随着我国经济的不断发展，我国的市场经济愈来愈复杂，社会市场的竞争压力愈来愈大。如果传统的餐饮企业不能发现自身的企业问题，提高管理强度和管理的有效性，在残酷的市场竞争中会逐渐被淘汰。首先，我国中式烹饪餐饮企业不能只传承传统的餐饮文化，还应该对其进行创新，保证不触及本源的同时，对烹饪技术、烹饪内容、菜品色彩进行一定的调整、创新，使菜品更符合当前社会发展形势，符合社会大众当前的口味。其次，还应积极借鉴国外的西方餐饮管理体制。对餐饮服务管理、菜品的宣传、选料等进行学习，实现中西合璧，保证中式烹饪的菜品质量，同时借助西方餐饮企业的管理经验和服务理念，从根本上提高中式烹饪的整体服务水平。

4 结语

综上所述，随着时代的不断发展，我国社会大众的消费水平不断上升，社会大众愿意花更多的资金来享受美食。基于这样的市场需求，我国出现了众多的餐饮企业，其中也包括外来的西式餐厅。而大规模餐饮企业的出现，进一步加剧了餐饮市场的竞争压力，也促使着传统中式烹饪的转型升级。其需要抓住当前的市场机遇，努力迎接挑战，不断提高和完善餐饮企业的烹饪水平和经营体系，以在餐饮行业中站稳脚跟，推动我国中式烹饪的发展。

参考文献：

[1]赵俊颖.中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策探究[J].建筑工程技术与设计，2018（10）：4011.

[2]孔祥明.中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策探究[J].消费导刊，2017（2）：16.

[3]陈海军.中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策[J].轻工科技，2017（6）：130-131.

[4]陈福卿.中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策[J].旅游纵览（下半月），2018（6）：104.

[5]王秉芝.中式烹饪面临的挑战及可持续发展对策探讨[J].科学技术创新，2018 （9）：41-41.

[6]孟杰.中式烹饪面临的挑战及可持续发展对策探讨[J].大观周刊，2017（46）：237-237.