张莉会 ，乔宇，陈学玲，王俊，汪兰，廖李*

1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所（武汉 430064）；2. 湖北工业大学生物工程与食品学院（武汉 430064）

草莓为蔷薇科草莓属植物，其外观呈心形，组织娇嫩，含水量大，具有特殊的水果芳香。但草莓呼吸强度高、结构松软，贮藏时间短，极易腐烂甚至完全失去商品价值。

腐烂是影响草莓货架期的主要因素，一些植物中的有效成分能够抑制果蔬正常呼吸代谢作用，从而达到保鲜果蔬的目的[1]。李鹏霞等[2]和潘磊庆等[3]研究表明，一定浓度的丁香精油能抑制苹果和樱桃番茄腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降，并可诱导防御性酶POD、PPO及CAT活性的升高，延缓衰老。研究表明，大蒜提取液对油桃[4]、香菇[5]、杨梅[6]、草莓[7]等均有显著的保鲜效果。大蒜中含有大蒜素等有机硫化合物，能显著抑制微生物生长繁殖。方海峰等[8]发现，壳聚糖可以降低蓝莓果实的腐烂率、呼吸强度，提高其硬度和过氧化物酶活。由于壳聚糖价廉易得、易于加工，具有良好的气体渗透性，因此被广泛用于草莓[9]、冬枣[10]、猕猴桃[11]等保鲜。

试验选择以丁香、大蒜浸提液、壳聚糖对草莓进行保鲜试验，研究其对草莓果实软化腐烂率、质量损失率、可溶性固形物质量分数、可滴定酸、还原糖、VC、MDA、SOD和硬度等方面的影响，以期延长草莓贮藏时间、降低营养物质损失，为草莓保鲜剂的开发提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料

草莓（甜查理），采自于湖北省农科院经济作物研究所；……