陶颖

摘 要：本文旨在把握当前职业教育发展需求，阐述了高职院校旅游及酒店类专业建设《咖啡调制》课程及其进行双语教学的必要性，认为该课程的建设是学生素养及技能提升、专业建设、行业及社会发展的共同需要。本文研究了该课程的教学现状，发现其中存在的问题并提出相应的解决方案，如建议对教学模式进行创新、灵活使用多种教学方法、对实训教学场所进行重新设计、加强教师队伍建设等。

关键词：咖啡;双语课程;课程改革

一、课程简介

《咖啡调制》课程是我国高职高专院校酒店管理、旅游管理专业广泛开设的一门职业技能课。课程旨在通过学习，使学生了解咖啡基础知识及咖啡文化，培养其咖啡实操制作能力、品鉴能力和餐饮服务能力，希望通过系统的专业教育，将学生培养成具有较强实践能力的高素质技术技能型专门人才，以适应市场的需求。此外，课程具有科普性质，可同时对其他专业同学及社会人士开放。

课程内容包括五大模块。主要内容为：（1）认识咖啡：咖啡的起源、发展与全球产业链;各国咖啡文化;（2）咖啡基础知识：咖啡的品种及产区;咖啡种植及生豆处理;咖啡的烘焙与研磨;咖啡萃取知识;（3）咖啡制作：手冲咖啡制作;虹吸壶、法压壶、爱乐压、聪明杯、土耳其壶、越南壶、摩卡壶、冰滴壶、冷萃壶等咖啡制作设备的使用;意式咖啡制作;咖啡出品与服务;（4）咖啡品鉴：解读精品咖啡与感官认知;咖啡杯测与风味解析;咖啡生豆/熟豆分级;（5）咖啡馆经营与服务：咖啡与健康;咖啡场馆经营管理与服务。……