柯紫

摘  要：化学是一门与生活紧密相关的学科，在我们的生活中化学现象随处可见，化学使我们的生活丰富多彩，在丰富多彩的现象下隐含着多种化学原理，熟悉生活中的各种现象，了解现象中隐含的化学原理，可以很好的运用各种化学知识，进一步的探索人类生活的奥秘，使生活更加方便、舒适。

引言

人们的生活离不开物质，化学作为一门研究物质的基础性学科，是与生活紧密相关的，日常生活中人们常常会见到各种各样的现象，遇到各种各样的问题，这些现象大多背后都蕴含着一定的化学原理，并且这些问题的解决也需要依靠化学原理，了解这些化学原理，可以帮助我们学会透过现象看本质，养成科学的思维方式和从科学的角度看世界，使我们能够更深入的认识生活、探索生活和更好的解决生活中的问题。

1.紫薯粥的变色原理

紫薯粥通常由紫薯加大米熬制而成，不仅简单易做，且营养丰富，软糯香甜，是很受欢迎的一款粥食。然而，细心的人会发现，紫薯本身为紫色，煮出来的粥却变成了蓝色或深蓝色，看起来就像是“有毒”一样，这种现象让很多人心生疑惑，为什么紫薯粥不是紫色而是蓝色？有什么办法可以让它恢复原来的紫色？其实，紫薯粥变蓝的背后隐藏着一定的化学原理。紫薯中富含花青素，花青素属黄酮类化合物，又称花色素，是自然界中一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是植物种主要的显色物质，水果蔬菜呈现出五彩缤纷的颜色就是它的功劳，花青素的颜色会随着环境不同而变化，在酸性环境下会变为紫红色，在碱性环境下则变为蓝色，就像是在初中化学中学过的酸碱指示剂紫色石蕊试液，遇酸变红遇碱变蓝。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，其中的显色物质——花青素在碱性条件下就变成了蓝色，这就是紫薯粥的变色原理，属于正常现象，是可以放心吃食用的。了解了紫薯粥的变色原理，我们就能想到，如果要让紫薯粥变回紫色，只需要在粥里加入适量酸性物质，与米粥中的的碱性物质进行中和使其变为中性环境即可，例如可以在出锅前加几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色，同理，如果我们不小心加多了白醋或者柠檬汁，紫薯粥又将会变为红色。

2.蜂蜜的解酒原理

中国的酒文化博大精深，国人常常爱饮酒，酒的主要成分是乙醇，也就是我们俗称的酒精，饮酒过量会对我们的身体造成一定的伤害，使我们感到头痛眩晕，胃部也会灼热疼痛，严重者还会造成酒精中毒甚至引发休克，所以要注意饮酒须  适量，切不可贪杯。日常生活中，常常会有人饮酒过量引发不适，这时如果服用一杯蜂蜜水，不适感会减轻许多，也就是说，蜂蜜水有解酒的作用。蜂蜜水为什么可以解酒呢？从化学的角度便可以解释其中原理。在饮酒后酒精进入人体内主要由肝脏和胃进行代谢，代谢过程是乙醇在乙醇脱氢酶的作用下转化为乙醛，后乙醛又经乙醛脱氢酶的作用转化为乙酸，乙酸经过三羧酸循环转化成二氧化碳和水最终排出体外。乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶主要分布在肝脏和胃中，是酒精代谢的关键酶，乙醛是导致醉酒不适以及肝损伤的主要物质，肝脏中乙醛脱氢酶的活性升高可以直接导致乙醛在肝脏中的量减少，而蜂蜜中含有一种特殊的果糖，它可以提高肝组织和胃组织中这两种酶的活性，从而加快人体内乙醇和乙醛的转化速率，快速降低人体肝脏中乙醛的含量，保护肝脏，减轻人体因饮酒产生的不适。此外，蜂蜜蜂蜜成分复杂，含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、黄酮、酚酸、酶等200多种化学物质，研究发现，蜂蜜中的糖类、黄酮类和酚酸类化学物质是其主要起作用的生物活性成分，高温会导致其有效成分失去活性，所以，饮用蜂蜜水解酒时要用温水冲服。

3.鹵水点豆腐的原理

自古以来，国人一直为豆腐的发明而感到自豪，众所周知，点豆腐，北豆腐用卤水，南豆腐用石膏，正可谓“卤水点豆腐，一物降一物”。做豆腐是个技术活，需要相当的经验，好的豆腐豆香浓郁，软而不散，口感细腻，营养丰富。做豆腐的关键就在于点豆腐，那么卤水点豆腐的原理是什么呢？卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，含量高达36%-40%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，在其表面带有自由的羧基和氨基。把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的胶状物质，这些蛋白质团粒被水簇拥着不停的在运动，相当于形成了一层水膜，使团粒间相互排斥隔离，不会因碰撞而粘结下沉，形成了“胶体”溶液（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物。）要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤，就是设法使胶体中的蛋白质发生凝聚与水分离。点卤用的卤水学名为盐卤，是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，它们在水里会分成许多带电的小颗粒一一正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，里面的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，使得蛋白质颗粒相互凝聚成沉淀（即胶体的聚沉），降低了蛋白质在水中的溶解度，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。同样的，南豆腐用的石膏主要成分是硫酸钙，它的水溶液也是电解质溶液，也含有带正电和负电的离子，也能够使蛋白质颗粒凝聚形成沉淀。

由以上几个随处可见的现象和问题可知，生活中处处蕴藏着化学知识和化学原理，只要我们多留心、多观察，就会有更多发现，了解生活中的化学现象与潜藏的化学知识，可以很好的利用化学知识改善自己的生活，化学的发展将会突飞猛进，人类生活的奥秘也将被进一步发现，生活将更加方便、舒适。