柯紫

摘  要：化学是一门与生活紧密相关的学科，在我们的生活中化学现象随处可见，化学使我们的生活丰富多彩，在丰富多彩的现象下隐含着多种化学原理，熟悉生活中的各种现象，了解现象中隐含的化学原理，可以很好的运用各种化学知识，进一步的探索人类生活的奥秘，使生活更加方便、舒适。

引言

人们的生活离不开物质，化学作为一门研究物质的基础性学科，是与生活紧密相关的，日常生活中人们常常会见到各种各样的现象，遇到各种各样的问题，这些现象大多背后都蕴含着一定的化学原理，并且这些问题的解决也需要依靠化学原理，了解这些化学原理，可以帮助我们学会透过现象看本质，养成科学的思维方式和从科学的角度看世界，使我们能够更深入的认识生活、探索生活和更好的解决生活中的问题。

1.紫薯粥的变色原理

紫薯粥通常由紫薯加大米熬制而成，不仅简单易做，且营养丰富，软糯香甜，是很受欢迎的一款粥食。然而，细心的人会发现，紫薯本身为紫色，煮出来的粥却变成了蓝色或深蓝色，看起来就像是“有毒”一样，这种现象让很多人心生疑惑，为什么紫薯粥不是紫色而是蓝色？有什么办法可以让它恢复原来的紫色？其实，紫薯粥变蓝的背后隐藏着一定的化学原理。紫薯中富含花青素，花青素属黄酮类化合物，又称花色素，是自然界中一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是植物种主要的显色物质，水果蔬菜呈现出五彩缤纷的颜色就是它的功劳，花青素的颜色会随着环境不同而变化，在酸性环境下会变为紫红色，在碱性环境下则变为蓝色，就像是在初中化学中学过的酸碱指示剂紫色石蕊试液，遇酸变红遇碱变蓝。……