陈晨

【摘要】礼仪教育既是幼儿身心和谐发展的需要，也是社会不断进步的要求。幼儿就餐礼仪教育成为幼儿礼仪教育中一个不可缺少的重要部分，这也使得幼儿就餐礼仪教育成为幼儿园教学活动中的一个组成部分，并且随着社会的发展扮演着越来越重要的角色。随着我园市级课题《幼儿进餐礼仪培养的实践研究》的推进，我们也在摸索着、实践着……自助餐是一种现代化、自主选择的进餐方式，菜品多、营养丰富、自主选择，以特有的方式深受人们的喜爱。本文就“舌尖上的新年”自助餐活动阐述进餐礼仪培养的途径。

【关键词】自助餐 进餐礼仪 培养

《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域明确提出：“良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志。”为了让幼儿养成良好的生活习惯，进餐礼仪成了幼儿每日必须进行的环节。进餐礼仪是我们传统文化的一种体现，一种美德，也是对幼儿实施礼仪教育的 种重要途径。

在课题实施前期，我们通过“教育教学”“榜样示范”“班级环境”以及“家园共育”这四大版块进行了一系列的课程实践活动，从孩子挑食、偏食以及不良进餐等习惯中，探究培养幼儿进餐礼仪的途径及方法，从而帮助幼儿养成良好的进餐礼仪，奠定良好的美德以及行为礼仪。

一、进餐前教育途径

1.认知学习

为了使幼儿正确地了解进餐礼仪，了解究竟有哪些行为属于进餐礼仪，在自助餐之前，班级每位教师带领幼儿进行了“自助餐礼仪我知道”的认知学习。通过观看课件、视频等方式，让幼儿掌握自助餐礼仪的基本要求。除此之外，教师还引导幼儿了解自助餐中的进餐顺序。如可先吃熟食，再喝汤，最后是甜品与水果，帮助幼儿正确进餐，学会科学合理的进餐方法。与此同时，我们利用家园合力，让家长带领幼儿参观自助餐厅，了解正确的取餐方法以及食品分区等相关自助餐的知识，使幼儿对自助餐有了初步的认识。

2.创设情境

为了能够使幼儿的进餐礼仪认知在真实的情景中得到体现，知行统一，我们巧妙地运用创设情境的方法，使幼儿的礼仪行为在我们创设的情境中得以体现。在教师创设的情景中，根据自助餐的基本流程，引导幼儿依次完成取餐、就餐、餐后等行为。我们随时关注和提醒幼儿遵守自助餐进餐礼仪，并且针对不同幼儿的礼仪问题给予评价，增强幼儿遵守进餐礼仪的习惯认知。同时，在一日活动中的区域活动中进行情景再现，利用班级的角色区，进行进餐的一系列礼仪行为，在游戏中巩固和学习礼仪行为。

二、进餐时教育途径

1.提供合理进餐顺序

為了使幼儿在进餐中能够遵守进食顺序，在餐桌摆放上遵循熟食一汤羹一甜品、水果的摆放顺序。让幼儿在无形中养成合理科学的进食过程。

2.自主取餐进食

我们为幼儿提供方便使用的取餐夹，他们根据自己的食量进行定量饮食，真正做到自主取餐。同时我们提示幼儿按量取餐，不浪费。幼儿在自主取餐的过程中，也增强了自己的动手能力。

3.轻松愉快的进餐环境

在进餐中，播放优美轻柔的音乐，帮助幼儿在倾听的同时，味觉受到“美好”的感染。同时，我们要告诉幼儿进餐时不要大声说话和打闹并保持良好的心情。

4.教师陪餐与监督

在幼儿进餐的过程中，教师轻言轻语提示幼儿进餐时不说话，保持良好坐姿，并提示幼儿不贪食、不浪费。

5.混龄共同进餐

采用小、中、大班幼儿混龄共同进餐，在轻松愉悦的氛围中享受自助餐的乐趣，也通过混龄的方式，让幼儿无形中对同伴的良好行为进行学习、模仿。

三、家园配合促成效

家长是孩子的第一任教师。在我们进行的课题实践中，家长同样起到至关重要的作用，只有家园配合才能更好地促进幼儿的礼仪行为。那么，在自助餐活动中，我们的家长又是通过什么样的途径来配合幼儿园做好进餐礼仪的培养呢？

1.家长进课堂

家长是幼儿园教育资源的潜在力量。在课题实践中，我们也邀请家长走进班级担任“客座教师”，为幼儿开展有关进餐礼仪的相关知识。如“感受中西进餐礼仪”“餐前洗手”等知识普及活动。

2.小厨房实践活动

在课题实践活动中，小厨房深受幼儿的喜爱。家长自愿走进“小厨房”与幼儿共同制作食物。从认识食物到亲手制作、了解食物的营养价值、珍惜自己的劳动成果等，这些实践活动的开展，让幼儿懂得惜食、爱食。

3.家长监督员

在本次自助餐活动中，我们邀请幼儿园伙委会成员担任此次活动的家长监督员。一方面观察孩子的进餐礼仪行为，另一方面起到监督和引导的作用。

自助餐的开展，让幼儿在“吃”的过程中，懂得“爱食”和“惜食”，懂得按需所取、自主选择。在享受舌尖美食的同时也懂得科学搭配、营养俱全。而我们的家长也应给孩子一些自主活动的权利，培养孩子独立面对生活的能力。幼儿自我服务能力在活动中不断提高，同时体验到自助餐活动的自主与快乐。自助餐活动的开展，有利于营造快乐进餐氛围，激发幼儿的进餐欲望。使幼儿从“你要我吃什么”变成“我想要吃什么”，吃得科学、吃得幸福、吃得自由、吃得有益。

我们的课题还在推进与实践的路上，礼仪的坚持需要每一位教师、幼儿、家长的全力配合。我们将不断地在实践与反思中尝试新的想法与创意，食育教育，寓教于食，丰富课程文化建设，让孩子们在美味自助餐中，获得更加丰富的进餐体验与礼仪行为。