靳媛媛

上海市市场监管局近期发文提醒，建议“假全麦面包”要少吃，引起广泛讨论。

相较于白面面包，全麦面包富含膳食纤维和各种微量元素，但真正的全麦面包口感不太令人满意。有健身、减肥或其他饮食需求的消费者往往既想吃全麦面包，又不想牺牲面包香甜松软的口感。食品加工企业为了迎合消费者的这种心理，做出一些名不副实的“概念产品”。有的企业仅仅在小麦粉中加入了少量麦麸，就摇身一变成了全麦面包。由于我国目前尚未有专门的全麦面包标准，对全麦面包中的全麦粉含量（根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准，全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麥胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉）没有作出具体要求，因此让很多面包打了“擦边球”，即便全麦粉含量很低也自称全麦面包。

给健康食品掺入不健康配料会误导消费者，“假全麦面包”如果加入白面粉以及氢化油等不健康成分，会影响需控制饮食的部分慢性病人的健康。其实，不止是全麦面包，很多食品打着健康食物的幌子，“表面一套背后一套”：声称无添加的酸奶，其实白糖、香精一样也不少；标榜非油炸的零食，其实含油量并不低，不过是将油炸的加工方式换成了烘烤。

随着人们消费习惯的转变和对健康生活理念的重视，食品行业“概念产品”近年来风生水起，成为众多商家热衷追逐的新风口，有机食品、人造食品、儿童食品、调和油等令消费者眼花缭乱。这些产品给人们选购食物带来了更多可能，推动着食品产业创新发展，但也给食品安全带来了一定风险隐患。仔细梳理各类“概念食品”，不难发现其中的共同点，即宣扬更加健康、绿色、养生。这些食品虽然在一定程度上可能改进了原料配料或者生产工艺，但也存在产品质量良莠不齐、涉嫌虚假宣传等问题。部分企业在生产加工成本未发生变化、原料质量并未提升的情况下，通过误导消费者，从而提高产品价格，侵害了消费者的合法权益。

针对健康食品产业存在的弊端，一方面，监管部门应加强执法力度，依法打击标签标识虚假标注等违法违规行为，也可探索相关食品标准的研究和制定，规范健康食品产业健康发展。另一方面，消费者在购买食品时应仔细阅读食品包装标签，看清食品配料表，莫要被“表象”蒙蔽。同时，消费者也要避免过于迷信“健康食品”，丰富健康食物的获取途径，不必要求进嘴的食物必须都是“纯天然”、“轻加工”。《中国居民膳食指南（2016）》建议我国居民每天摄入谷物类食物250g-400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g。所以，即便是“健康食品”，也应“适可而止”。