丁云

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”在节气传统逐渐被人们淡忘或忽略的时下，食材是另一种感知季节变化、重温四季传统的方式。

姑苏区白洋湾街道南山社区，将二十四节气以活动的形式贯穿全年，将传统文化通过美食为引线，深刻融入了百姓生活。

老苏州的美食秋日进行曲

秋分是美好宜人的时节，风和日丽、秋高气爽、丹桂飘香。为了感受农耕秋收之趣，老苏州们分享了多道用桂花“点睛”的美食，为这个秋季增添许多美味和香气。

白洋湾街道南山社区一带，老苏州在鸡頭米里撒上桂花，软糯香甜之余，口齿间带上了淡淡的桂花香味。社区张明华分享了特别简单的做法，“水沸腾后放入酒酿和冰糖，冰糖融化放入鸡头米和枸杞。鸡头米不能煮久，不然会越煮越老。水开煮一分钟，撒上桂花即可出锅。这时候的鸡头米吃上去糯糯的，加上香甜的桂花味，美味极了。”

桂花糖芋艿也是江南地区的秋季传统甜点，光洁的芋艿口感酥软，绵甜的酱红色汤汁鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香。南山社区的顾玉玲用古法处理芋艿，新鲜芋艿装入袋子里摔打，借助于彼此间的磨擦，使芋头脱皮，再手工去皮清洗。顾玉玲同时也不忘提醒大家，“去皮过程中要戴上手套，手直接接触会导致皮肤发痒。”切成块的芋艿投入锅中，加水和食用碱，“碱只要放一点点，这样芋艿更容易煮烂。”文火煮约半小时后，用少量凉水将藕粉调开倒入锅中反复搅拌，待糖水开始粘稠，依据个人口味放入冰糖和红糖。待糖溶化后撒入桂花即可食用。一碗香甜诱人的桂花糖芋艿，就可以为秋天披上暖意。

桂花盛开的季节，还有桂花酒。社区的张惠珍用桂花做酒，让香气留在舌尖跳舞。她提前准备了桂花、枸杞、冰糖、粮食酒，以及可密封的玻璃瓶，将新鲜采摘的桂花去掉花梗、杂质，放置于阴凉通风处阴干备用，可密封的玻璃瓶开水烫洗后晾干，放入腌制好的桂花、枸杞和冰糖，倒入粮食酒后密封，放置在阴凉干燥处存放，一个月后即可饮用。桂花酒还有开胃醒神、健脾补虚的功效。酿制桂花酒，或许是从前人们为留住花期短暂的桂花香气，研究出的最长久的方法了吧。

食补为引重温传统文化

霜降则是秋季的最后一个节气，也是秋季转到冬季的过渡时期。南山社区请来资深“吃货”们，寻找传统，重温美好回忆。

霜降养生保健尤为重要。民间有谚语“一年补透透 ，不如补霜降”……社区活动现场，老苏州李桂金分享季节饮食要诀：应以保暖、润燥、健脾、养胃为主，少吃辛味、寒凉食物，如海鱼、虾、各种冷饮等，以免伤胃引发疾病;平时多喝开水，多吃健脾养阴润燥的食物，如萝卜、栗子、百合、蜂蜜、白菜、牛肉等。听着老苏州的分享，众人纷纷表示很受用。

新苏州曹苏宁也上台讲述她霜降必吃美食——糖炒栗子。她说虽然自己是个新苏州，但对苏州了解不少。栗子健脾补肾、延年益寿，这个季节吃栗子进补最合适。她在现场教了大家糖炒栗子家常做法。“步骤简单，就是挑选板栗比较重要，板栗要挑选深褐色，摸上去颗粒坚实、丰满的。”新鲜板栗清洗后开口备用，然后电饼铛通电预热后放入开好口的板栗，再放入水双面加热。糖、油、水搅拌均匀后一并倒入电饼铛，继续加热至表面干爽，喜欢甜口的还可以再刷上一层蜂蜜。炒好的板栗起锅后静置去热，即可食用。现场边讲解边演示，香甜扑鼻，“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半火也，门前高喊灌香糖。”大家围坐在一起享受劳动成果。

社区工作人员还为大家准备了丰盛的食材，请老苏州现场演示秋日食材做法。香味四溢的面拖蟹、口感软糯的土豆炖牛腩、热腾腾的排骨玉米萝卜汤、黄澄澄的南瓜……虽是家常菜，但当这些秋季时令菜品一道道出锅时仍让人垂涎欲滴。

每一种食材都有属于自己的时节，逝去的时光随着记忆里的味道逐渐复活。二十四节气是中华民族的集体智慧，每个人都应是二十四节气的传承人。在古人智慧的基础之上继往开来，延伸、发展出适应时代的新文化，方能活态传承，历久弥新。