周键豪

摘要：目前，我国许多公立医院的食堂，都以职工的福利为立足点，努力为他们谋取福利，而把自己的盈利放到了第二目的。就像医院的食堂，努力为工作人员和患者提供最好的餐饮服务。不仅如此，医院在食堂方面的开销与财务系统的核算，都必须要纳入医院的大账管理体系中。这就要求，管理人员建立一套健全的食堂财务管理制度，要在充分保证食堂饭菜水平质量的同时，加强对于食堂成本核算的监管力度，严格控制食堂的支出范围。所以，公立医院的食堂财务监管与成本控制，目前已经成为了整个食堂管理体系中最为重要的一环。本文就对我国目前现存的公立医院食堂的财务管理与成本控制中，所存在的弊端和相关问题进行了分析，并且提出了如何加强管理与控制的有效举措，并完整地梳理了每一项经济活动中的流程，希望能够为医院食堂的成本控制的相关工作提出一些合理可靠的建议。

关键词：公立医院;食堂;财务管理;成本控制

目前我国公立医院的规模在逐步地扩大，因此其内部的食堂的规模也在相应扩大。但是当规模扩大到一定程度时，就会存在问题。因此，这些公立医院的食堂在财务管理上，也存在着许多类型的问题。目前，公立医院食堂的财务管理成本控制的工作重要性已经越来越高，所以这些工作的管理体系需要不断建立与完善，而原有的一些制度已经不能跟上时代的步伐，而且已经违背了医院食堂的实际情况，不能够真正地落实到实际工作中，所以食堂中经常发生浪费食物和内部控制混乱的现象，这种现象已经给食堂的正常运作带来了极大的阻碍，针对这一情况，相关管理人员要提高对医院食堂财务管理成本相关工作的重视度，促进医院持续平稳地运行下去。

1.现存公立医院食堂的财务管理与成本工作中所存在的问题

1.1食堂在采购过程中所存在的内部控制问题

对于食堂来说，采购物资和原材料是整个工作中非常重要的一步，也是第一步，如果这一步做不好的话，后面的工作质量都不会太好。因此，是否能够将这一工作做好，直接影响着食堂对于财务管理和成本控制工作的效果。目前公立医院食堂的规模不断扩大，而内部员工和患者的数量也在不断增多，因此，我们可以看出，采购物资相关工作的地位已经越来越突出。不过，采购物资时的成本，会随着季节的变化，市场的需求与采购的数量和所要求的质量进行不同程度的变化。这些因素都会给其带来较大的影响，所以对于管理人员来说，真正落实到管理工作的时候，会相对棘手和困难。对于这一物资采购工作，它的工作时间很长。而在这种长期工作下，就会存在相关管理的疏漏。目前有的公立医院的食堂，还在采取过往传统的工作模式，由供应商直接向食堂提供货物，这种模式虽然可以在一定程度上给食堂的财务管理与成本控制的相关工作带来一定的方便性，但是对于降低采购成本的工作却是没有利的，不仅如此，也不能对物资的价格进行有效地监管，这就会导致管理者无法充分掌握物资的市场需求与情况，并且无法树立先进的观念，不能够通过供应商之间的市场竞争，来解决物资采购的问题，这就在一定程度上使食堂采购的成本增加[1]。

1.2食堂物资的验收与仓储管理的相关问题

有的公立医院目前并没有配备良好的管理和监督物资的机制，所以，相关工作人员在验收物资入库时，并不能够谨慎地检查，这就会导致许多质量并不达标的餐饮原材料进入到后厨中，降低了后厨材料的总体标准，也降低了餐饮的水平，这就在无形之中提高了食堂的经营成本。不仅如此，食堂常常没有专门的负责人来看管物资的仓储，所以常常都会出现食堂的物资发生遗失的现象，这一现象无疑是资源的浪费，所以，对成本控制和财务管理工作都是十分不利的。

1.3厨房的生产线管理与领用物资的相关问题

对于公立医院，监管医疗服务体系的工作与后勤工作都是重点，但是有些医院却过于重视医疗服务的相关财务管理和成本。而忽略了食堂方面的工作。其中食堂的生产线管理以食材领用的相关问题，更是没有做到精细化的管理，所以食堂就会缺乏一个科学合理的可行性生产计划，这就给一些居心叵测之人有了偷盗的机会，这种现象不仅会造成资源浪费，也会降低食堂对于成本控制工作的力度[2]。

1.4财务监管体系不完善

目前对于公立医院来说，食堂的财务管理的监督体系并不健全，且内部的监督管理也并不科学合理。造成这一问题的主要原因，是因为食堂内部缺乏一个比较有力度的制度保证，因此，当管理工作落到实处时，食堂内各个比较基础的环节的管控力度都不高，且这种监管的力度很难提高，所以在成本核算時，它的结果真实性并不太高，不足以让人信服。而倘若原始凭证的真实性一旦降低，那么会计人员在登记账务的时候，也会出现不及时的现象。所以，在整个食堂的经营管理的过程中，对于财务控制这方面的监管是非常不足的。内部控制的工作过于形式化，却没有实际员工福利来激励员工工作的积极性，这一点会在很大程度上，阻碍食堂未来长久发展。

目前，公立医院的后勤工作，已经在面临着社会化的改革，在这一工作社会化之前，医院的食堂主要是福利的性质，然而在社会化改革以后，它的财务核算就要按照企业的核算方式来进行，所以现在它是一种公益和盈利两方面共存的状态。

2.如何提高公立医院食堂财务管理工作与成本控制的工作效果

2.1重视财务成本的预算控制，树立起正确的财富管理理念

对于公立医院来说，一定要立足于自身食堂的实际情况，明确自己的经营目标，将成本核算及时转换成成本控制工作，提高对于成本预算控制工作的重视度。并且相关的工作人员要树立起与现代社会相契合的财务管理理念，树立这种先进的理念，秉承着严谨认真的工作态度，保证每一个月，每一个季度，每一年都能够做出精确准确的食堂成本预算。不仅如此，还要确保食堂的成本预算能够做到精细化，按照每一项不同的成本类型，进行一个详细的预算支出控制，并且把这一过程当成整体预算控制工作的依据。如果在具体的财务管理和成本控制的工作中，发现了一些和前期预算控制不符合的问题，就要寻找相关的工作人员，组建成一个调查的专门小组，将这一问题进行及时的分析，并尽快找到背后的原因，然后共同商量出可以有效改正这一问题的解决措施，提升整个工作组织控制成本预算的能力。

2.2树立好整个采购的流程，制定一套合理全面的控制采购价格的机制

对于食堂原材料的采购工作，非常重要的一点，就是要提前建立好科学合理的采购机制，并且制定一套健全的完善的采购程序，做到提前心中有数，保证工作中不会因为遇到意外情况而慌乱。在采购的时候，如果要采购体积较大的物资，是要统一进行招标，通过这种方式，来选择合理的原材料供应商，不仅如此，还可以通过一些措施，例如限价采购定价以及合理竞争等方式，从各种方面，利用多种方式，对原材料的价格进行一定的控制，力求提供给食堂最为质量优秀且价格低廉的原材料。这一点不仅仅能够给在食堂就餐的人员提供良好的餐饮服务，还能够保证食堂的经济效益，提高食堂的整个运营效果[3]。

2.3提高对于申报和审批工作的监管力度，减少资源浪费的现象

对于管理工作人员来说，不仅仅要严格掌控采购的整个过程，更重要的是要提高对于申报和审批工作的相关监管力度，组织一些工作素养良好的工作人员成立一个专门的采购小组，保证每一个环节都落到实处，严格把关，以各项规章制度为依据，严格按照规定执行工作，避免把关工作出现纰漏。相关的工作人员应该以当前的食堂具体需求为依据，科学合理地制定出每一天的采购计划和采购标准，防止在采购的过程中出现盲目采购的现象，造成成本的无形提高。不仅如此，更要掌握每一天采购资金的不同需求情况，并给相关的工作人员进行审批。在审批的过程中，需要工作人员及时调查具体情况是否与书面报告相符，保证最后采购的数量和采购的价格比较合理，不仅仅能够满足食堂运营的需要，还要保证减少资源浪费的现象[4]。

2.4建立一套完善的成本管理机制

目前，一些因循守旧的医院工作人员，还存在着传统落后的错误认识，他们觉得便宜的东西质量就一定不好，所以质量和预算只能保证一个合理，当进行成本控制工作的时候，他们便会坚定地选择节约眼前的采购成本，导致最后整体的原材料质量成本控制水平降低。然而，实际上这种认识是十分偏激的，并不科学，目前，在市面上已經有许多原材料，可以保证成本低，质量高，这两者在实际上并不是一种相互对立，无法相容的关系。恰恰相反，有的原材料因为质量好，在运输过程中便会减少很多的运输成本，这也就会降低它的总成本，所以从长远来看，食堂的工作人员应该尽量选择一些品质、质量都比较好的食材，这样才能够更好地降低食堂的总成本，这种成本管理质量管理，实际上是一种相互促进和相互制约的状态。所以，公立医院一定要加强对于食堂成本控制管理工作的重视，要改变从前传统的错误观念，不能够立足于眼前短暂的利益，要进行长远思考。不仅如此，相关的工作人员要提高自己的工作责任感，努力监管好自己的工作范围，防止一些意外的仓储问题发生，保证物资不发生丢失或者毁坏的现象[5]。

2.5提高宣传教育的效果，努力使每一个人都树立起成本控制意识

我国民间一直有一句话说，民以食为天，对于公立医院来说也是如此，每一位人员的生活幸福感都和食堂的工作质量水平息息相关。医院的食堂是为医院内所有的工作人员也患者提供食物的地方，所以它对于整个医院运行的工作来说，也是非常重要的一环，每一位人员都要一起参与到医院食堂的财务管理和成本工作中去，这样集思广益，才能够最大可能性地控制成本。所以相关的管理层人员，一定要努力提高医院食堂工作重要性的宣传教育力度，要让每一位成员都意识到食堂控制成本工作的重要性，并且让他们在实际生活的过程中，能够自觉做到节约水电，节约粮食，并且努力保护好食堂的公共餐具，从而最大可能地节约成本，不造成浪费，将成本控制这一观念深入人心[6]。

2.6根据食堂的具体情况，提高食堂工作人员的素质

无论是什么工作，工作中人员的素质都会对这项工作最后的效果，起到很大的影响作用。有的医院虽然员工数量多，但是实际的工作水准都不高，这就会造成医院最后的工作水平并不尽如人意，因此员工数量并不是最重要的，保证每一位工作人员的素质足够高，才是最重要的一点[7]。

3.结语

综上所述，医院作为我国整个社会结构中非常重要的一个场所，它的工作质量是会引起社会广泛关注的。而对于医院整个工作质量来说，食堂的工作水平也是其中不容小觑的一环。所以食堂的工作人员要努力提高自身的工作素养与水平，加强财务管理及成本核算的控制工作水平，努力提升医院食堂的工作水准，促进医院健康良好，平稳地运行下去[8]。

参考文献：

[1]王璐.浅析加强企业食堂内部核算和财务管理的对策[J].现代营销（信息版），2020，03：21.

[2]陈永明.关于新形势下加强国有企业自办食堂财务管理的深入思考[J].时代金融，2020，08：93-95.

[3]高瑾.高中学校食堂财务管理的问题及对策[J].财经界（学术版），2019，21：113-114.

[4]薛斌.浅谈农村中小学食堂财务管理的问题与对策[J].财会学习，2017，11：47-48.

[5]黄金凤.关于提高中学食堂财务管理水平的几点建议[J].当代会计，2017，07：32-33.

[6]李冰，赵九利.高等学校食堂财务管理存在的问题及对策[J].北方经贸，2017，07：72-73.

[7]夏军.从财务管理角度规范高校食堂管理[J].经贸实践，2017，19：160.

[8]胡文慧.公立医院职工食堂管理及成本控制探讨[J].行政事业资产与财务，2020，18：37-38.