林岳

民谚有云：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋前后的茄子口感最好，且吃点茄子還能降“火气”。本文介绍两款茄子食谱，有兴趣的话不妨跟着学一学。

肉末茄子

材料：茄子300克，猪肉末100克，青椒50克，香葱、大蒜、黄豆酱、生抽、鸡精、油、盐适量。

做法：1.将茄子洗净，切滚刀块，青椒切块，香葱、大蒜切成小粒；2.将茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分，炒至茄子发蔫，盛出备用；3.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下猪肉末划散，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒入煸好的茄子，放黄豆酱、生抽、盐、鸡精，大火翻炒2分钟即可。

蚝油蒜香茄盒

材料：茄子150克，猪肉末100克，玉米淀粉35克，鸡蛋1个，水淀粉、葱花、姜末、蒜末、蚝油、酱油、鸡精、白胡椒粉、料酒、盐适量。

做法：1.在猪肉末中加入玉米淀粉、葱花、姜末、鸡精、白胡椒粉和盐，兑少许水，顺时针搅拌均匀，茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅，依次做好备用；2.碗中调入蚝油、酱油、料酒和清水拌匀，鸡蛋打散，将茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉，放入热油中，中小火炸至两面金黄捞出；3.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入调料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停地搅拌，勾兑到稀稠度正好时浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可。