夏朋滨

提到蚝油，很多人认为其和花生油、大豆油一样，脂肪含量很高，会增加长胖风险。尤其是黏糊糊的外观，让人很容易将它和油联系起来。其实这是对蚝油的误解。

蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5%-8%的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。在烹调中应该如何使用呢？

素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的成鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升莱品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。

荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。

蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌餡等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。

需要提醒，成品蚝油对微生物很敏感，如发现水化就不要继续使用了。