李玲玉，李雨晨，左兆河，田宝兰，郑振佳*

(1. 山东农业大学 食品科学与工程学院 山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室, 山东 泰安 271018；2. 山东医药技师学院，山东 泰安 271000；3. 山东植益源健康科技有限公司，山东 泰安 271000)

菊糖(inulin)是一种直链结构多糖，由D-呋喃果糖经β(2→1)糖苷键聚合而成，其还原端末端带有一分子葡萄糖，聚合度在2～60[1]。菊糖广泛分布于植物、微生物和真菌中，其中菊科和桔梗科植物中含量尤为丰富[2-4]。菊糖具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗癌等多种生理活性，同时也可作为天然质构剂应用于生产巧克力、奶酪、肉馅、面条等多种食品及菊糖系列保健品等诸多领域[5-9]。研究发现菊糖的生理活性和加工特性与菊糖聚合度密切相关。例如，Padalino等[10]发现与低聚合度的菊粉相比，在意大利面中添加高聚合度菊粉后，面条的总膳食纤维显著增加，有效碳水化合物和淀粉消化率含量降低；Luo等[11]发现高、中、低三种聚合度的菊粉均可以延缓淀粉的老化，但低聚合度菊粉效果最好。然而植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程等各个因素均会对聚合度产生影响[12]。高效凝胶色谱法是利用凝胶粒径来排阻特定大小分子的方法，按照样品的分子量大小对其分级，大分子通过凝胶柱时被完全排阻在填料网孔之外先流出，小分子则穿过填料网孔溶剂中后流出[13]。该方法具有高效、快速、灵敏度高等特点，目前常被用于研究多聚合物的相对分子量及分布的测定，逐渐应用于多糖、蛋白和树脂等多种聚合物中[14]。……