陈丽

[摘           要]  在未来的人才市场中，具有学习精神的人才在职业竞争中一定会有越来越明显的优势，而拥有探究的热情和学习兴趣也是如今人才市场对烹饪专业人才的迫切要求。而现实中中专烹饪专业的大多数学生在学习习惯和学习兴趣方面比较缺乏，面对这样的市场需求与现实之间的差距，我们在培养烹饪技能人才时，就要从克服家长对烹饪人才的传统职业偏见以取得家长的理解与支持，加强对学生职业生涯的正面引导，进而刺激学生产生自我提升的欲望等方面着手，在日积月累中逐渐培养学生对烹饪专业学习的兴趣。

[关    键   词]  中专烹饪;学习兴趣;实训;思考

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）47-0058-02

近年来，随着国家经济的高速发展，人才市场对技术人员的需求越来越紧迫。习近平总书记提出了弘扬“大国工匠”精神，国家各部门也纷纷出台一系列政策支持职业教育的进一步发展。但是由于受传统观念的束缚及教学方法形式等的影响，当前职业教育还不能完全适应经济社会的发展需求，中专校培养出来的毕业生并不能完全符合市场的需求。究其原因，除了部分学生是技术掌握不到位，更多的则是因为学生缺乏对专业学习的兴趣。本文根据笔者多年从事中职烹饪教学的教学实践与感悟，从职业规划、课堂教学形式、课内外活动等方面，谈一谈激发中职烹饪专业学生专业学习兴趣的几点建议。

一、职业规划定格局

笔者在对本校烹饪专业学生进行专业选择调查的时候发现，很多学生对专业的兴趣只停留在对美食的向往，根本谈不上对烹饪的职业追求。结合专业的生源状况，想要培养学生的学习兴趣，调动他们的学习积极性，进而达到培养学生的职业素养，首先就要提高他们对烹饪专业的认识，纠正以往的错误认知，从而坚定他们的专业选择。另外从历届毕业生的就业情况来看，他们的从业选择也有很大的随意性，对专业是否对口完全不在意，很大层面上优先考虑的是工作环境的舒适度和待遇的高低。鉴于这种现象，在近几年的烹饪专业教学中，除了学校正常开设的职业生涯规划课外，入学初我们就会通过邀请优秀毕业生返校现身说法、邀请合作企业现场展演、与企业结对合作教学及建立冠名培养班等形式来激励学生，灌输“三百六十行，行行出状元”的理念，消除学生和家长的社会偏见，扩大学生的专业视野，提高专业格局，进而帮助他们树立学业目标，并一步步引导其对未来的职业进行较长远的规划，从而尽快地把他们带入职業角色中。

二、课堂教学促养成

（一）行业引领定规范

教学改革提了很多年，教学方法和形式也越来越多样化，但作为教学改革核心的人才培养模式却没有太大改变，导致学校教的知识和企业用的知识技能差距较大，学生毕业进入企业后无法较快投入甚至完全无法适应相应的岗位需求，即学校培养的人才模式和企业需求的人才模式不一致。针对这个问题，我们将学校里“老师站在上面讲学生坐在下面听，老师在台上演示学生在台下练习”的传统教学模式和行业里“师带徒”的行业技艺传承模式相结合，我们在新生入学初就组织参观酒店厨房，日常教学时也会把行业老师引进课堂以及把专业课堂搬到酒店厨房一线，让行业规范融入日常教学中，并将行业模式渗透到班级管理和学生职业素养的养成等各个方面，采用“学中做，做中学”的教学模式，“学思用贯通，知信行同一”，让学生在潜移默化中形成职业意识。

（二）克服畏难求进步

中专生入学时基本都是十五六岁的年龄，他们身上处处展现出活泼好动、追求新鲜事物然而又耐性不足的特点，所以想要他们静下心来脚踏实地地学习一项技能却并非易事。尤其是对烹饪专业的学生而言，烹饪专业基本功的练习不仅辛苦还枯燥乏味，不少学生接触一段时间难免会产生畏难情绪，轻则敷衍了事，重则甚至会厌学，这一点笔者在多年的面点基本功教学中深有体会。面点基本功是面点制作的基本技能，在面点教学中尤为关键，需要学生反复练习和面、揉面、搓条、下剂、擀皮等基本技能，单调而枯燥，这对活泼好动而又缺乏耐性的中专学生而言是极大的考验，又因整个练习过程都是在站立的情况下进行的，需要消耗一定体力和臂力，刚接触实训课时大多数学生都会觉得很新奇，兴致也比较高，可是练习的时间久了，体力和耐力的双重消耗会让他们兴致索然，缺乏坚持下去的动力，甚至是半途而废。苏霍姆林斯基说过，“学生课堂学习的兴趣来自学生在学习中能够意识和感觉到自己的智慧和力量，体验到创造的快乐”。

（三）家校互动保进步

很多家长由于受到传统观念的影响，对职业教育的认识不清，一方面认为职业学校是孩子迫不得已的选择，职校的学生甚至老师整体素质较差，对孩子进入职业学校能学到什么并不抱希望;另一方面对自己的孩子以后将会成为体力劳动者感到可惜心疼，实习就业时会想方设法帮孩子找轻松、体面的工作，这一点烹饪专业孩子的家长尤为明显，所以对孩子的学习不作任何要求，对十五六岁的孩子来说，父母无意中表现出来的不关心、不重视甚至是轻视职业教育的消极态度也会在很大程度上影响他们对专业学习的态度。为了改变家长对职业教育的不当认知，作为专业教师我们就要想办法让家长重新认识职业教育，重新定位自己孩子的未来。我们设计了多种方法将职教理念传达给家长。每学期一次家长会，让学生现场展示烹饪操作技能，娴熟的刀工、精细的面点、唯美的冷菜装盘、色香味俱全的热菜形态、逼真、色彩艳丽的面塑作品每每让与会家长眼前一亮，让家长对学生所学专业有个直观的认识;布置形式多样的课外作业、实训小结、实地调查、实操练习等，有意识地让学生将实践操作练习带回家，让学生在家温习制作一些近期学过的菜品、面食等，既能让学生将课堂的学习内容向实践有效地转化，也能让其家庭成员感受到学生各个阶段的学习成果，让家长看到孩子在职校的进步，改变家长对职校的偏见，从而加深家长对学生专业学习的认识和支持。

（四）考核评价来融合

在日常教学中，由于受到课程安排的限制，每节课学生学习到的专业知识与技能通常都是单项目的，比如面点课上只学习面点基本功及面点品种的制作，热菜课只学习热菜的切配、调味和烹调，而且原料都是老师课前准备好的，对学生来说缺少前期的成本核算、采购。为了全面培养学生的综合能力，我们不拘泥于传统的一卷定分数的评价方式，将多种考核评价方式相结合，杜绝了“一考定乾坤”的现象。一、二年级时主要采用单项目的考核方式，比如烧麦皮、月牙饺、鲜肉中包、眉毛酥等單项品种的考核;到了三年级，学生的专业学习形成了系统，如果还采用单一项目的考试形式就不太妥当了。所以对三年级的学生我们以小组为单位布置任务，规定成本、规定时间设计一套菜品，要求包括点心和主食，并说明主要原辅料、营养特点及适合人群、菜品的制作方法及流程、操作心得等，小组协作完成从原料的采购、初加工、切配，到菜品的烹调、装盘等一系列程序，根据活动中每位学生的表现从多个角度分别进行考核评价。操作过程中出现的各种状况都需要小组成员协作解决，这种考核方式不仅锻炼学生综合运用烹饪知识和技能的能力，更有利于学生协作能力和应变能力的提升。

三、课外活动励成长

（一）活动模拟激发职业意识

每年的5月份，全国职业学校都会启动职教展示周活动，通过作品展示、技能展现等方式，向社会各界展示学生的学习成果。职教周活动内容丰富、形式多样，烹饪专业的学生在活动周期间全员参与，每个学生都拿出自己的看家本领，各显神通，中西式面点、花式冷拼、果蔬雕组合、造型面塑、果酱画盘应有尽有。职教活动周撞上招生宣传周，慕名前来参观的初三师生无不竖起大拇指，这些赞誉极大地增强了学生的专业自信。活动周期间烹饪专业还特别举办在校学生家长会，让家长深度感受烹饪专业的文化氛围，并在看到孩子的专业学习成果后感受到自豪与欣慰，进而给予孩子专业学习上更多的支持与鼓励。学生每年经历一次职教活动周的历练，无论从专业学习还是职业意识的培养方面都有很大进步。

（二）技能大赛检验专业成长

技能大赛是学生专业学习的检查站，而校内参赛选手的前期选拔，更是全面激发了学生学技术、练技能的热情，对提高学生的专业技术水平及动手实践能力都有很大的促进作用;同时技能大赛还能促进校企之间的合作交流，做到“以赛促教，以赛促学”;技能大赛对专业课程和教学内容改革也起到了很好的促进作用，日常教学过程融入比赛项目，通过汲取技能大赛内容和标准对原有课程及教学内容进行改造，提炼、转化为教学内容，构建了专业特色的项目化课程体系;技能大赛表面上反映的是参赛学生的能力素质，但深层次反映的其实是专业教师的教学理念、教学经验、教学方法和技能水平，通过指导竞赛学生备战，专业教师进一步明确了教学中要解决的“教什么和怎么教”这两个基本问题。参加过技能大赛的学生通过心理和技能的双重挑战，在训练和比赛中不断将学科知识转化为职业技能，增强了课堂知识联系实际问题的能力，在解决问题的过程中深化对课堂知识的理解，全面提高了职业素质和岗位竞争力，逐渐形成“能工巧匠职教人”的魅力符号。

（三）行业交流促进技能提升

除了教育系统的技能比赛，专业还提供多种机会让学生参与行企业的烹饪技能交流。学校成立烹饪名师大讲堂，定期邀请行企业的专家、大师走进学校，现场进行技能展示、讲座，用大师风范现身教育，让学生在观摩学习的过程中感受大师和专家的专业素养和职业精神，学业优秀的学生还能与大师同台合作，极大地刺激了学生的学习热情;学校承接专业比赛组织工作，为学生的专业实践提供范本，提高学生专业实践和实际应用能力;烹饪专业的老师还可以通过参加行企业比赛，以及带领学生参加各类美食节和行业技能比赛的机会，让学生从前期的原料采购到比赛训练和现场比赛每一个环节，引导并开发学生的创作潜能，“以赛促学”，感受责任和压力，感受付出的快乐和收获的喜悦，最终起到激发学生专业学习的效果。

现代心理学研究证明，兴趣是学习中最活跃、最主动的因素，是学习的内在动力，是动机产生的主观原因，有追求探索性。而专业学习的兴趣则是一个人职业生涯成败的关键因素。在专业学习过程中多角度、多方位地强化学生学习兴趣的培养，有效激发学生“自我求成”的需要，形成持续学习的外在动机，不断调动各种内在学习动机并使其活跃起来，真正达到激发烹饪专业学生学习兴趣的效果。

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◎编辑 冯永霞