王堃

摘要： 分析总结了从该文本对象形发酵面的要素和创新，为象形发酵面点工作的同事提供理论参考。

关键词： 象形;发酵面点;技术关键;创新

【中图分类号】TS972.132【文献标识码】A【文章编号】1674-3733（2020）15-0229-01

引言：象形发酵面点的蛋糕是由面粉、发酵面团、糖、水等组成的小中国菜。混合、塑造、唤醒和发酵面点会产生各种材料（或不产生面包卷）。发酵面点不仅可以增加和改善产品的调味料、香味和味道，而且可以采取消费者喜欢的高营养价值的形式。“象形”一词不仅反映了所产生发酵面团的特征，也是形成发酵面团的技术关键。发酵面团蛋糕分为多种形状，通常由模仿大自然的动物和植物组成。但是，现有的纤维玻璃大多模仿水果和蔬菜，而生活中的其他材料则模仿得比较少。具有酶的原貌逼真的表面的设计和制造，不仅克服了许多技术困难，而且为象形发酵面的制作带来了创造性的方法。

1象形发酵面点的制作关键

1.1控制发酵程度

第一，减少水量。普通发酵面团菌混合时，面粉与水的比例为2：1，但无形状发酵面团的形状是三维的，即产生的面团应稍微硬一些，相应降低地毯的含水量。第二，应减少发酵面团的数量。发酵面团太高会导致面团涂得太快，影响象形发酵面点的形状。为了达到效果，可以向面团中添加少量化石，以提高可塑性，控制发酵面团菌的速度。第三，先搅拌面团，然后加入发酵面团。普通发酵面团由面粉和发酵面团及水混合而成。为了确保宇宙表面的表面平滑化，加入湿发酵面团之前可以面团团。……