摘 要：壳聚糖具有优良的成膜性和抑菌作用，是一种理想的安全的果蔬保鲜剂替代品，但是单一的使用壳聚糖处理具有其局限性。本文综述了近年来壳聚糖结合精油、生物防治剂、物理防治等协同用于果蔬采后贮藏、病害防治和果蔬品质维护方面的应用研究进展。

关键词：壳聚糖 果蔬 研究进展

中图分类号：TS255.3             文献标志码：A

Research Progress on Chitosan Application in Fruits and Vegetables Preservation

WANG Linliang

（Guangxi Subtropical Crops Research Institute，Nanning 530001，China）

Abstract： Chitosan with excellent film-forming properties and bacteriostasis is an ideal and safe preservative of fruits and vegetables. But single use of chitosan has limitations. This article reviews the researches on application of chitosan combining with essential oils， biological control and physical prevention in postharvest storage， disease control and overall quality maintenance of fruits and vegetables.

Key words： Chitosan; fruits and vegetable; research progress

大部分水果的損失都是由于微生物腐败造成的。生鲜农产品在采后和长期贮藏过程中，由于其生理生化特性发生了变化，采后病害的易感性和品质劣化程度均有所增加。这些变化可能会利于采后病原菌的发育和疾病的发生，是供应链损失的主要原因。因此，研发让果蔬采后贮藏的品质保鲜与病害防护的技术，将有助于减少这些采后损失。

在当前研究中，用于替代合成杀菌剂、控制新鲜农产品采后病害及延长其货架期的众多方法材料中，壳聚糖〔（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖〕被证明是一种理想的包衣材料。壳聚糖既能抑制导致腐烂的真菌与食源性病原菌的生长，又能诱导宿主组织的抗性反应。壳聚糖涂层能够在水果和蔬菜表面形成半透膜，从而延缓呼吸速率，减缓重量损失，保持整体质量，延长货架期[1]。此外，该涂层还可作为其他功能性食品添加剂（如矿物质、维生素、其他药物营养保健化合物）的掺入基质，或者作为联合其他抗菌制剂（如抑菌精油、化学抑菌制剂、生物抑菌制剂等）使用[2]。这些食用添加剂可以增强果蔬的有益特性，或者能够改善壳聚糖的抗菌活性，防止果实品质的劣化。……