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一颗青团= 6块方糖,杏花楼、 真真老老、三珍斋检出“违禁”防腐剂

2020-08-17

消费者报道 2020年3期
关键词:稻香村大肠菌群青团

青团,这一清明IP新网红,今年再次迎来销量高峰。

在拼脑洞、玩花式馅料的年代,各式青团“包罗”万物,越来越多的网红口味也拉近了年轻消费者与传统点心的距离。即使如此,一直稳坐第一把交椅的仍属最经典的豆沙口味青团。

2020年4月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了14款预包装青团,包括知味观艾草青团(豆沙馅)、五芳斋豆沙青团、沈大成青团、杏花楼豆沙青团、来伊份豆沙青团、三只松鼠踏青团艾草青团-豆沙味、三珍斋豆沙青团、阿婆家的豆沙青团、新雅特色青团、广州酒家利口福豆沙馅青团、真真老老青团(豆沙馅)、稻香村青团(豆沙味)、功德林艾草青团、盒马工坊传统豆沙青团,检测菌落总数、大肠菌群、总糖和脱氢乙酸指标。

測评结果显示,14款青团均未检出大肠菌群,功德林、三珍斋、五芳斋、新雅检出微量菌落总数。在糖含量上,14款青团全属“高糖”,其中杏花楼、沈大成、知味观相对较低,五芳斋、阿婆家的、稻香村糖含量较高。

此外,杏花楼、真真老老、三珍斋、盒马工坊检出脱氢乙酸,杏花楼属违规添加,真真老老、三珍斋检出该种防腐剂但未在包装上标示,3款均属于不达标产品。

4款检出微量“细菌”

“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”这是清代文人袁枚在《随园食单》中提到青团的制作。

当青团走出江浙沪包邮区,在种类上也从传统现做现蒸的“热加工青团”,演变到工业化生产的“冷加工青团”。

和很多糕点一样,微生物污染也是青团品质的“拦路虎”。

此前,本刊曾整理过近十年青团产品的质量抽检情况,当中微生物污染占不合格比例超六成,涉及菌落总数、大肠菌群等指标。

菌落总数是微生物指标中的一项重要内容,其多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。而大肠菌群作为判断食品是否被粪便污染的重要指标,目前也被广泛应用到食品卫生工作中。

此次测评的14款青团多属“冷加工青团”,即由生米粉团经加热蒸制、包馅成型后,不再经过加热的青团产品。

参考DB 31/2001-2012《青团》,要求冷加工青团的菌落总数≤10000CFU/g,大肠菌群≤300MPN/100g。

检测结果显示,14款青团均未检出大肠菌群(<10CFU/g),10款未检出菌落总数(<10CFU/g),卫生状况较为理想。

4款检出微量菌落总数的为功德林、三珍斋、五芳斋、新雅,检出值依次为20CFU/g、30CFU/g、350CFU/g、450CFU/g,均未超标。相较之下,新雅卫生状况略差,但菌落总数仍不足其标准限值的1/20。

一颗稻香村青团含6块方糖

南北素有咸甜之争,“青团”也不例外。

尽管酸菜鱼、腌笃鲜、梅干菜肉等咸味青团已圈粉无数,但不可否认的是,目前甜味青团仍占主流,不过其高糖分也带来了明显的健康问题。

以豆沙馅青团为例,白砂糖、麦芽糖浆、糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉等都提供了非常可观的“糖”。

糖属于碳水化合物的一种,可以提供人体所需的热量,但摄取过多的糖分除会导致超重及肥胖外,还有可能增加患龋齿、糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病的风险。

参考中国香港食物安全中心对“高糖食物”的定义,每100g食物中糖含量超过15g可称为“高糖”。

检测结果显示,14款青团全部属于“高糖”,糖含量介乎28.1~45.4g/100g,平均值为36.0g/100g。

其中,杏花楼糖含量最少,其次是沈大成,再为知味观。相反,五芳斋、阿婆家的、稻香村糖含量较高,“糖”占一个青团的比例超过四成。

2015年,世界卫生组织(WHO)发布《指南:成人和儿童糖摄入量》,建议成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总热量的10%以内(强烈性建议),并进一步建议将糖摄入量降至低于摄入总热量的5%(条件性建议)。

若以每日吸收2000kcal热量的成人计算,即每日摄取的糖分应少于50g(约11块方糖),最好不超过25g(约5.5块方糖)。

在14款青团中,11款青团的单个重量为60g,2款为70g,1款为40g。若以一块方糖的糖含量为4.54g计算,根据各品牌青团的实际克重,可推算出一个青团的糖含量相当于3.5~6.0块方糖。

值得一提的是,若消费者吃一个“五芳斋”、“阿婆家的”或者“稻香村”的青团,一次性所摄取的糖分就已经超过WHO推荐每日糖摄入量低于25g的建议。

关于青团中较高的糖分,稻香村集团品牌部回复本刊称:“近年来,通过技术研发,不断降低产品中的糖、油含量,以适应当代口味和健康需求。未来稻香村将继续努力,为人们美好生活助力。”

杏花楼、真真老老、三珍斋不达标

作为春天的仪式感,青团碧绿的颜色取自艾草、浆麦草等植物原料,受制于这些食材较短的上市时间以及有限的保质期,青团只能成为清明前后的“专利食物”。

春天万物复苏,随着气温逐渐升高,各种微生物的生长繁殖加速,也令季节性食品之一的青团更容易腐败变质。

因此,一些商家可能会添加防腐剂。

脱氢乙酸是一种广谱防腐剂,具有很强的抑制霉菌和酵母菌的能力,可以减少微生物的生长繁殖,延长食物的保质期。

有一点需要指出的是,在不同執行标准下的“青团”,其食品添加剂的适用范围以及最大使用量可能存在差异。

以此次送检的14款“青团”为例,五芳斋、沈大成、杏花楼、新雅、功德林5款执行DB 31/2001-2012《青团》,来伊份、三只松鼠、三珍斋、阿婆家的、真真老老、盒马工坊6款执行GB/T 20977-2007《糕点通则》,知味观、稻香村2款执行GB 7099-2015《糕点、面包》,广州酒家1款执行T/CGCC 40-2019《青团》。

DB 31/2001-2012《青团》将“青团”定义为米粉制品,而GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB 7099-2015《糕点、面包》、T/CGCC 40-2019《青团》均将“青团”定义为糕点。

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定,糕点类食品允许使用脱氢乙酸及其钠盐,其最大使用量为0.5g/kg,而米粉制品不允许使用。

换言之,五芳斋、沈大成、杏花楼、新雅、功德林不得检出脱氢乙酸,其他9款可按生产需要适量添加脱氢乙酸,且须在产品包装上明确标注。

在14款青团中,只有广州酒家、盒马工坊宣称添加了“脱氢乙酸”,因此理论上其他12款青团均不得检出该成分。

检测结果显示,4款青团检出脱氢乙酸,含量在0.0220~0.328g/kg。

其中,广州酒家“未检出”脱氢乙酸,原因是其添加量可能低于检出限(<0.002g/kg),同样宣称有添加脱氢乙酸的盒马工坊则有检出,而且是含量最高的一款。

值得一提的是,杏花楼违规添加脱氢乙酸,真真老老、三珍斋检出脱氢乙酸但未在包装上标示,3款均属于不达标产品。

通常来说,只要添加的剂量符合国家标准,防腐剂脱氢乙酸一般对人体无害。

拿实验动物(小白鼠)的口服半数致死量(LD50)1g/kg体重作参考,一个体重70kg的成年人一次吃下70g脱氢乙酸才有危害身体健康的可能。以盒马工坊为例,即一个体重70kg的成年人需要吃下426.8斤青团,才可能有“危险”。

标准不一,限量不同,直接决定了产品是否“达标”。

关于青团是“糕点”还是“米粉制品”这个问题,事实上已有“官方”答复。

依据《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》(卫监督函〔2010〕225号):“青团”在GB 2760食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品,不得添加脱氢乙酸及其钠盐。

CCR综合评价:沈大成较优,不推荐杏花楼、真真老老、三珍斋

CCR综合评价显示,14款青团均未检出大肠菌群,4款菌落总数略有检出,整体卫生状况较佳;营养方面,14款青团均属于“高糖”,建议消费者酌量食用。此外,有4款青团检出防腐剂脱氢乙酸,当中3款不达标。

沈大成CCR得分最高,卫生状况理想,糖分稍低,未检出防腐剂脱氢乙酸。

杏花楼、真真老老、三珍斋被列为CCR不推荐产品。杏花楼属于米粉制品,按照GB 2760-2014的规定不得添加脱氢乙酸,但实际检出脱氢乙酸0.0220g/kg,为不达标产品;真真老老、三珍斋检出脱氢乙酸但并未在产品标签上标示,属于不达标产品。

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