刘楚岑 裴小芳 周文化,3 莫 华

(1. 特医食品加工湖南省重点实验室，湖南 长沙 410004；2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙410004；3. 湖南美津园粮油食品有限公司，湖南 长沙 410004；4. 湖南应用技术学院，湖南 常德 415500)

油茶(CamelliaoleiferaAbel.)别名茶子树，属于山茶科植物，为常绿小乔木。油茶粕是指将油茶果去壳部分进行压榨后除油以外的剩余物，油茶粕中含有约10%～20%的蛋白质、10%的茶皂素、6%～10%的油酸以及其他可用于生产加工的成分[1]，其中蛋白质、碳水化合物、粗纤维总量可达75%[2]。近年来，油茶籽油作为食用油占比超过1%，产油量提升，油茶籽粕量也激增，目前中国油茶粕的年产量达到5.0×105t，油茶粕加工利用却停留在实验室阶段，工业化应用还停留在相对落后的阶段[3]。文章拟着重从油茶饼粕中蛋白质、多糖、多酚、茶皂素等成分的提取与应用两个方面进行综述，以期为进一步合理开发利用提供重要指导和参考。

1 油茶饼粕主要成分

油茶饼粕中除纤维素外，主要成分还有蛋白质、多糖、多酚、茶皂素等。其中，油茶蛋白是一种植物蛋白，据报道[4]，从植物中获取的蛋白质优于动物蛋白且更利于人体健康；植物多糖与多酚通常是具有特殊生物活性的天然物质，研究[5-6]表明，多酚除可用作天然色素与抗氧化剂外，还具有预防慢性疾病(如：心血管、癌症等)的保健功效；植物多糖则除了具有保健功能(如：降血糖、抗肿瘤等)，还有着来源丰富、可化学修饰、生物相容性、低毒等特点；茶皂素具有一定抑菌特性，通常作为表面活性剂被用于工业生产中，油茶粕粗提物也具有与其类似的抑菌功能。……