徐春蕾 王 佳 李长洪 崔洁予贺 佳 濮艳清 卢立新，2 王 清

(1. 江南大学机械工程学院，江苏 无锡 221412；2. 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122；3. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100081)

鲜切果蔬以营养、新鲜、方便、可食用率高等优点深受人们喜爱[1]。而鲜切果蔬在贮藏、销售过程中极易出现品质下降[2]。朱莉等[3]先后用100，50 mg/L, pH 6.5的NaClO溶液浸泡处理鲜切黄瓜2 min，采用氧气透过率、二氧化碳透过率和水蒸气透过率分别为(2 244.67±23.68) cm3/(m2·d·0.1 MPa)、(8 332.33±733.43) cm3/(m2·d·0.1 MPa)、(1.53±0.081) g/(m2·d·0.1 MPa)的PE包装膜能使其货架期延长至6 d；任文彬等[4]采用6 g/L抗坏血酸+15.0 g/L 壳聚糖复合处理鲜切杨桃，其保鲜作用较好；田密霞等[5]研究发现，用0.1%山梨酸钾和2.0%异抗坏血酸钠混合溶液处理鲜切雪花梨，可延缓其衰老；刘怡康等[6]研究表明涂膜剂中加入浓度为0.50%，0.75%的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用；王金鑫等[7]研究发现80 g/L食盐、3 g/L白糖、100 g/L白醋配置而成的复合保鲜液浸泡15 min，能使鲜切荸荠保鲜期延长6 d 以上；其他鲜切果蔬的保鲜如空心菜净菜[8]、菠萝[9]、桃[10]等已有相关研究。目前，鲜切果蔬的保鲜主要采用针对性预处理，并结合保鲜包装技术，达到延长包装货架期目的。

各种保鲜技术在处理生产中依据其特性使用范围有所差别。因此，混合型鲜切果蔬的保鲜研究，需对单种果蔬进行适当的预处理后再采用相应的保鲜包装。试验拟针对鲜切杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草，采用针对性预处理后实施气调包装，基于不同的调节气体组分包装贮藏试验，分析其品质变化，以探究气调包装对混合鲜切果蔬的保鲜效果。……