吴民富 李 莎 徐振林 叶 红

(1. 佛山职业技术学院食品科学系，广东 佛山 528137；2. 广东省食品安全检测与溯源技术应用公共实训中心，广东 佛山 528137；3. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；4. 广东省食品质量安全重点实验室，广东 广州 510642；5. 佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站，广东 佛山 528137)

雪梨瓜是甜瓜(CucumismeloL.)的一种，为葫芦科(Cucurbitaceae)一年生草本植物[1]。由于日照充足，水源优质，佛山市三水区乐平镇种植的雪梨瓜香甜可口，久负盛名，于2009年获得“国家地理标志产品”认证[2]。截至2019年，该镇的雪梨瓜种植面积超过2 000 hm2，总产量超过2.7万t，成为当地农民创收的重要来源[3]。据报道[4-5]，香瓜含有丰富的营养物质，包括苹果酸、氨基酸和维生素C等，在血肿治疗和降血压等方面具有良好的功效。由于雪梨瓜的采收期短，采后贮藏时间短，不利于运输，主要利用其果肉和瓤汁制作雪梨瓜果干、果脯、果汁饮料等初级加工产品[6]。而约占雪梨瓜质量8%的瓜籽，除少部分用作种子外，大部分都作为废弃物被丢弃，造成极大的资源浪费。

Bouazzaoui等[7]采用超临界二氧化碳技术提取甜瓜籽油的活性成分，发现其具有良好的抗炎功效，且没有细胞毒性。Akkemik等[8]发现一种甜瓜籽提取物具有潜在的临床用药价值，可治疗青光眼、癫痫、肥胖和癌症等疾病。有研究[9]表明，甜瓜籽油具有降低胆固醇和调节肠道菌群的功效。目前国内外对雪梨瓜籽的主要营养品质及抗氧化活性分析尚未见报道。试验拟以雪梨瓜籽为原料，采用溶剂法提取雪……