张敏 谢晶 孙晓琳 刘艳玲 厉建国

摘  要 就食品冷冻冷藏原理与技术课程教学理论性和实践应用性较强的特点，进行传统教学模式改革，通过注重课堂教学与生活实例结合、与科研热点结合，并增加课堂分组讨论交流等多角度融合为一体的教学方式，体现以学生为中心的理念，激发学生探究问题的欲望，增强学生的创新思维能力。多角度融合的课程模式发挥了积极的作用。

关键词 食品冷冻冷藏原理与技术;食品科学与工程专业;实验室

中图分类号：G642    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2020）20-0072-03

Abstract This article focused on the reform of the traditional tea-ching model on characteristics of theoretical and practical applica-tion of the course of Food Freezing and Refrigeration Principles and Technical. Through multi-angle integration teaching method inclu-ding of combining classroom teaching with practical examples， com-bining with scientific research hotspots and adding group discussion， the student-centered concept was embodied， the students desire to explore problems were stimulated and the students creative thinkingability were enhanced. The curriculum mode of multi angle integra-tion had played a positive role.

Key words principle and technology of food freezing and refrigera-tion; food science and engineering specialty; laboratory

1 前言

“食品冷冻冷藏原理与技术”课程是上海海洋大学食品科学与工程专业食品物流工程方向本科生一门重要的专业课程，课程内容涉及面广，理论性和实用性强，包括：制冷的理论基础知识、基本原理;制冷系统的主机、主要设备和辅助设备;制冷在食品冷却、冷藏、冻结、冻藏和解冻等方面的应用技术[1]。以往的教学通常是以教师为中心，向学生灌输繁杂的知识理论，学生被动接受，一般不会主动去探究，上课听听挺有趣，学完可能就忘了，把所学知识又还给老师了;即使采取教学互动时，学生也常常出现言之无物的情形，缺乏独立思考和主动探索精神[2-3]。如何根据专业、课程、教师、学生的特点，最大限度地激发学生的自主学习性和课堂参与度，使学生都能真正参与互动，学有所得，实现师生互动更加和谐、生生互动更加频繁，增强学生的自主学习能力，是当下课堂改革、提高学习效率的当务之急[4]。……